Rezension
von Sabine Ibing
You can cook this!
von Max La Manna
Alles verwenden, nichts verschwenden
Die Low-Waste-Küche mit 135 Gemüserezepten. Max La Manna zeigt einfache und schnelle Gerichte mit den 30 meist verschwendeten Lebensmitteln. Bei der Preissteigerung muss jeder auf den Geldbeutel schauen, und so zeigt der Low-Waste-Experte, wie man das gesamte Gemüse verwertet, Reste verarbeitet und Lebensmittel clever gelagert werden. Vegetarische und vegane Rezepte – schnell, einfach und günstig. Nachhaltig und umweltbewusst kochen!
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Knusprige Quetschkartoffeln |
Das Kochbuch beginnt mit Tipps, die Lebensmittel richtig zu lagern, um sie haltbar zu machen. Die Kapitel gestalten sich in: Wurzelgemüse; Getreide; Fruchtgemüse; Kürbisse & Hülsenfrüchte; Kohl & Blattgemüse; Pilze & Zwiebelgemüse; Milch & Alternativen, Obst und Reste eingeteilt. Wurzelgemüse: Zunächst Fingerfood, Bagel mit Karottenlachs (kein Lachs, sondern im Ofen gebackene Karottenscheiben, die mariniert werden); Nachos mit Karotten und `Käsesoße´ (die natürlich keinen Käse enthält); Pastinaken mit Sellerie, Knoblauchgetreide und Sesamsoße … Bei Karotten und Rote Beete mit Sesam-Balsamico-Vinaigrette fällt mir auf, dass hier die Salatsoße über das ganze Gemüse gegossen wird. Das Putzen und Schneiden wird leider vergessen: Salat mit schmutzigen, ganzen Früchten? Das Bild daneben zeigt, wie es aussehen muss. Nicht immer sind alle Arbeitsschritte angegeben – bzw. auch findet man Angaben hierzu unter den Zutaten: mit Schale, ohne, in Streifen oder Ringe geschnitten usw. Man gewöhnt sich dran. Fluffige Kartoffelbrötchen; Kartoffelplätzchen mit Spitzkohlsalat; Knusprige Quetschkartoffeln – leckere Gerichte, aber mit 3 Esslöffel Joghurt für 4 Personen ist der Eiweißbedarf leider nicht gedeckt. Immerhin gibt es den Tipp beim Letzteren, man solle als Hauptgericht ein wenig Käse drüberstreuen (reicht aber nicht) oder gedünstete Erbsen dazugeben (passt schon eher, damit wäre auch der anteilige Vitaminbedarf gedeckt).
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Fenchelsalat mit Qinoa, Apfel und Tahin |
Getreide: Fenchelsalat mit Quinoa, Apfel und Tahin, ein sehr feiner vollwertiger Salat; Sommerlicher Orzo-Salat mit Kräutern (und Erbsen, Gurken, Feta); Knuspriger Butterreis mit Kirschen und Haselnüssen … Es gibt eine Menge Reisgerichte. One-Pot-Nudeln; Sahnige (Hafermilch) Nudeln mit Erbsen; Veggie-Hackbällchen. Fruchtgemüse: Geschmorte Auberginen in Erdnusssoße; Gefüllte Paprika (mit Couscous und Feta); One-Pot-Lasagne (mit Linsen); Fettucine mit Kirschtomaten und andere Pasta mit div. Tomatensoßen; Gnocchi mit Ofengemüse; Käse-Toasties mit Tomate; Gazpacho rapido (schnell geht es nicht, Zubereitung genauso lange, wie jedes andere Gazpacho); Tomatensalat mit Feta und Mandeln – viele Rezepte für die sommerlichen Tomaten. – Kürbisse & Hülsenfrüchte: Gurkensalalat mit Apfel (und Feta), Linguine mit Zucchini und Zitrone (und Cashewkernen, Parmesan); Pastete mit Herbstgemüse; Gegrillte Zucchiniröllchen mit Miso-Mandel-Ricotta; Tofu Butter `Chicken´ (kein Huhn); oder Pikanter Tofu mit Ingwer und Knoblauch und Ramennudeln; Knuspriger Tofu; Knusprige Tofu-Burger; `Thunfisch´-Salat aus Kichererbsen (Zerstampfte Kichererbsen, Staudensellerie mit ein paar Gewürzen aufgepeppt – wie kommt man da auf Thunfisch?); Carbonara mit Erbsen (ohne Ei und Speck, dafür mit Haferdrink und Tofu.) Jetzt muss ich mal meinem Ärger Lauf lassen. Ich liebe Gemüse und fleischlose Küche! Ich liebe ebenso Milchprodukte, esse gern mal Fisch und Meeresfrüchte oder ein Steak. Ich käme nie auf die Idee etwas Carbonara (die mit Speck und Ei gemacht wird) zu nennen, das nicht mal ansatzweise etwas mit diesem Gericht zu tun hat! Warum nicht Nudeln mit Ei und Tofu? Etwas Lachs zu nennen, was Karotte ist, ist pervers, ebenso eine Käsesoße die 0 Käse enthält. Saure Sahne, die aus Nüssen gemacht wird – warum Sahne? Etwas Thunfischsalat zu nennen, das pflanzlich ist, ist Verarschung. Auch wenn es in Anführungszeichen steht. Ja, ich mag fleischlos – aber nennen wir doch die korrekten Begriffe. Es gibt keine vegane Leberwurst oder Chicken (das sich als Tofu entpuppt). Was mich an diesem Kapitel stört, ist die Überschrift. Gut, Zucchini gehört zu den Kürbisgewächsen – aber wo bleibt der Kürbis an sich, nur 2 Minirezepte damit. Kichererbsen, Linsen und Bohnen sind Grundlagen der fleischlosen Küche, Eiweißträger, kommen fast gar nicht vor. Am Ende ein paar grüne Erbsen. Viel Tofu ist im Kapitel enthalten, weil Tofu aus Sojabohnen hergestellt wird?
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Blumenkohl-Ragù |
Kohl & Blattgemüse: Kichererbsencurry mit Spinat (Warum steht das nicht unter Hülsenfrüchten?); Fusillini mit Gemüse (mit Blattgemüse, Spinat oder Ruccula und Kräutern); Tarte Soleil mit Blattgemüse und Feta; Grüne Pfannkuchen (aus Spinat und überreifen Bananen hergestellt, dazu Blaubeeren); Taccos mit Linsen und Brokkolistrunk; Bratreis mit Brokkolistrunk; Strunkpesto – hier die Strünke lecker verwertet. Blumenkohl-Ragù – hier wird der gesamte Kohl gehäckselt, mit Tomatenmark, Gewürzen und Rotwein als schmackhafte Soße zu Pappardelle gereicht. Immerhin ist das Gericht nicht in Bolognese umgetauft worden. Es gibt hier feine Grünkohl- und Blumenkohlgerichte, der nämlich gut gewürzt und gebacken lecker schmeckt – nicht so fad wie in Wasser gekocht. – Pilze & Zwiebelgemüse: Pilz-Ravioli mit Tofu-Spargel-Püree; Risotto mit knusprigen Pilzen; Bohnentopf mit Pilzen; Pilz-Masala mit Kardamonreis, Pad Thai mit Pilzen und einige Nudelgerichte mit Pilzen … – Kapitel Milch & Alternativen: Duftende Fladenbrote; `Buttermilch´ -Pfannkuchen (hier wird mit Milch mit Essig aufgeschlagen); Churros; Bananen-Donuts (überreife Bananen verwenden); Brombeerjoghurteis; Lockere Scones; Brownies … – Obst und Reste: Heidelbeer-Galette; Aquafaba-Baisiers mit Maracuja und Mango (leider wird nicht erklärt, das Aquafaba das Wasser von eingekochten Kichererbsen im Glas ist, das man wie Eischnee aufschlagen kann); Apfelkrapfen; Apfelpudding mit Karamellsauce … – Das letzte Kapitel behandelt Reste: Frische Nudeln ohne Ei – hier wird Aquafaba kurz angerissen; Mayonaise aus Aquafaba. «Saure Sahne» aus Cashewkernen herstellen, ein Ersatz, hat aber nichts mit Sahne zu tun. Kann man Bananenschalen essen? Sie sollen lecker sein: Mit einer Marinade einstreichen, in der Pfanne braten, im Backofen weiterbacken und als Sandwich verwenden. Gemüsereste auf Brot mit würziger Majo, Pilze mit Resten füllen, Kaffeesatz in den Pfannkuchenteig geben; selbstgemachte Brühe aus Gemüseabfällen; Dressings, Soßen – Interessantes, Kurioses; hier bleibt der Kompost fast leer.
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Gnocchi mit Ofengemüse |
Am Ende gibt es eine Tabelle mit Tipps zur Lagerung und vollen Verwendung von Lebensmitteln. Das Register ist nach Zutaten geordnet. Und siehe da, es gibt nur 6 Gerichte, in denen Kichererbsen enthalten sind, 5 mit Linsen, 5 mit Bohnen, 7 mit Feta, 10 mit Tofu = 33 von 135. Das ist meine Kritik. Ohne Frage, das sind leckere Gerichte, aber insgesamt wird hier zu wenig auf Eiweiß geachtet und auch der Vitamingehalt ist nicht unbedingt hoch. Fleisch- und fischlose Küche ist eine gute Alternative in der Ernährung, wenn sie mit genügend eiweißhaltigen Produkten ersetzt wird: Milchprodukte, Hülsenfrüchte (insbesondere Linsen und Kichererbsen). Das Verhältnis stimmt in diesen Rezepten nicht. Für Anfänger ist dieses Kochbuch keinesfalls zu empfehlen, da häufig Arbeitsschritte im Rezept vergessen werden. Und es ist verwirrend, das Zubereitungsschritte in die Tabelle der Zutaten gelegt werden, die Zutaten nicht insgesamt aufgeführt sind, sondern in den Arbeitsschritten enthalten sind; da gibt es dann oben und unten je eine Zitrone usw. Man muss vor dem Einkauf zusammenrechnen. Es ist allgemein wenig erklärt, ein Anfänger wird eher verzweifeln. Auch wird nicht erwähnt, welche Schritte man parallel machen kann oder am Vortag vorbereiten wie Einweichen. Die Zubereitungszeiten stimmen nie und nimmer! Beispiel Nachos mit Karotten-Käsesoße: angegeben 10 Min schneiden, 20 Min Garzeit: Karotten, Kartoffeln mit Schale 10 Min in kochendem Wasser garen, dann im Mixer mit div. Zutaten pürieren. Rotkohl fein hobeln, Bohnen abgießen. Cashewkerne 30 Min in heißem Wasser einweichen, später mit div. Flüssigkeiten pürieren. Ofen vorheizen, Nachos in ofenfeste Form geben, Bohnen Rotkohl, Karotten-Käsesoße darauf verteilen – mehrere Lagen, 10 Min backen. Die Cashewsoße darüber verteilen – obendrauf geschnittene Kirschtomaten, Chili, eingelegte Zwiebel usw. verteilen (kommt nicht bei den Zutaten vor) und mit Guacamole servieren – die kommt ja zeitlich oben drauf (Rezept nicht vorhanden, auch nicht die Zutaten). Genau hier sieht man das Chaos. Viele dieser Schritte könnten parallel gemacht werden, das Einweichen gehört an den Anfang; Zutaten sind nicht aufgeführt … Es sind prima Gerichte dabei, aber wie gesagt, so einiges fehlt in diesem Kochbuch, es ist nicht bis zum Ende durchdacht.
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Geschmorte Auberginen in Erdnusssoße |
Max La Manna, Jahrgang 1989,ist Food-Content-Creator, Autor und Moderator. Er hostet regelmäßig Food-Sendungen bei der BBC und seine Artikel und Rezepte sind bisher bei Vice, Vogue, The Sunday Times, BuzzFeed und The Guardian Feast erschienen. Bereits in jungen Jahren begann Max in den Restaurants seines Vaters zu kochen und hat später in unterschiedlichen Sternerestaurants gearbeitet. Mit seiner einfachen und köstlichen low waste Gemüse-Küche begeistert er seine Community Tag für Tag auf seinen Social-Media-Kanälen.
Max La MannaYou can cook this!
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Serayi, damals selbst betroffen von falschen Essgewohnheiten, mit Übergewicht belastet, überlegte, wie sie ihre Ernährung ändern könne. Auf keinen Fall wollte sie ihre kulturellen Zutaten grundsätzlich ändern: Auch hatte sie keine Lust auf Diäten, die nicht schmackhaft sind. Und so entstand der Plan, die deftige, fette orientalische Küche abzuspecken. Das, ohne Kalorien zählen zu müssen. Sie hatte Erfolg mit sich selbst, die Kilos fielen. Und so startete Serayi ihren Blog, da sie ihre Erfahrungen und Rezepte mit anderen Menschen teilen wollte. Die orientalische Küche ist ja von Grund her relativ fleischlos – insbesondere die Armenküche der Bauern. So finden wir hier über 80 feine vegane Gerichte, in leuchtenden Farben, die gehaltvollen Düfte strömen aus den Seiten.
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