Direkt zum Hauptbereich

Weils einfach gesünder ist von Alexander Herrmann - Rezension

Rezension 

von Sabine Ibing



Weil's einfach gesünder ist 


von Alexander Herrmann

Über 70 Genuss-Rezepte vom Frühstück bis Abendessen


Alexander Herrmann führt das Buch mit Oma Herta ein, die recht gesund gelebt hat, 104 Jahre alt wurde, am Morgen einen Sauerkrautsaft und Körnerbrot zu sich nahm, mittags wenig aß, vom Kuchen am Nachmittag den Quarkteig löffelte, aber nicht den Boden nicht anrührte, keine Nudeln mochte, abends nichts zu sich nahm, nur ein Glas Rotwein. Eine Grandame. Herrmann selbst praktiziert das intermittierende Fasten, indem er zwischen zwei Mahlzeiten 16 Stunden nichts isst. Was ist gesund? Obst und Gemüse; einheimische Superfoods wie Rosenkohl, Grünkohl, Rote Beete, Chicorée, Mangold, Him- und Heidelbeeren, fermentiertes Gemüse; Gemüse mit Bitterstoffen wie Artischocke und Endiviensalat. Dann geht es weiter mit Makronährstoffen und Fetten, Gewürze dürfen in der Küche nicht fehlen  – und gleich geht es weiter mit den Rezepten. 



«Der Start in den Tag» beginnt mit Getränken wie Ingwer-Mango-Shot; Smoothies oder Grüntee mit Vanillebutter; Birnenporridge mit Hanfsamen; Buchweizenknäckebrot mit Heidelbeer-Schoko-Joghurt; Hafer-Beeren-Pancaes, wobei die ersten Gewürze erklärt werden wie z. B. Matchapulver, Jiaogulan, Safran, Kurkuma. Hier finde ich persönlich sehr wenig, was mir als Frühstück gefallen würde. Eins ist dabei: Weizenkeim-Pancakes mit Walnüssen, Roter Beete und Granatapfel. Dabei auch die berühmte «Goldene Milch» mit viel Ingwer und Kurkuma, die ich mir allerdings lieber mit Joghurt plus Wasser oder richtiger Milch oder selbstgemachter Mandelmilch bereite, auch ohne irgendwelchen Sirup. Die gekauften Milchersatzprodukte sind mit viel zu süß und stecken eben voller ungesunder Nebenstoffe.




Unter «Hauptmahlzeiten» findet man Spaghetti mit Paprika-Haselnuss-Pesto, oder Trofie mit Avokadopesto, Pistazien und geschmolzenen Tomaten; Blumenkohlpizza und Fachwissen über Getreide und Hülsenfrüchte. Dazu natürlich auch Rezepte mit Buchweizen und Dinkel, Linsen und Co., Ofengemüse; auch Hähnchenbrust, gezupftes Huhn, Frikadelle, Rinderhüftsteak mit Knoblauch, Lauch im Speckmantel, Fisch. Das letzte Kapitel heißt «Kleine Gerichte». Hier finden wir eine Champignon-Kartoffelsuppe mit Walnussplätzchen; Kichererbsensuppe mit Kardamom, Curry und Rote-Beete- Relish; Karotten-Orangen-Tatar mit Gewürzmayonnaise und Arganöl, serviert auf Brotchips; Rote-Beete-Tampura mit Meerrettich-Tofudip; Brenessel-Tempura mit Orangendip; Gebratener Radicchiosalat mit blauen Essigtrauben; Petersilien-Mousseline (aus pürierten Kartoffeln) mit Fetabröseln und roten Zwiebeln; Gefüllte Aprikosen mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln und Brotbröseln. 



Die Rezepte sind ausgewogen und alltagstauglich, einfach zum Nachkochen, es gibt Informationen zu Nährstoffen und deren Wirkungsweisen im Körper. Insgesamt liegen Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide im Vordergrund; Fleisch, Fisch, Molkereiprodukte und Eier sind eher nachrangig, sehr viel Vegetarisches und das ein oder andere ist vegan. Das gefällt mir gut. Es werden die verschiedensten Öle benutzt – die schnell auch mal ranzig werden, wenn man sie der riesigen Auswahl zu Hause stehen hat – aber man sie ja flexibel auswechseln. Die kleinen Gerichte am Ende waren mir sehr sympathisch, in der großen Mitte bin ich nur bei dem ein oder anderen Rezept fündig geworden – obwohl ich Rote Beete, Hülsenfrüchte und das ein oder andere Getreide gern mag. Die lackierte Entenbrust mit Sanddorn, Safranhonig und Kürbis werde ich garantiert mal probieren und auch die Pastagerichte. Den Kohl-Möhrensalat, leicht angeschmort, haben wir ausprobiert, wobei ich die Sellerie und den Liebstöckel (mag ich nicht) gegen Porree ausgetauscht habe – war sehr lecker. Die meisten Gewürze hat man zu Hause, alle Zutaten sind leicht zu besorgen. Beim Register am Ende wird mit Schlagworten gearbeitet, was Sinn ergibt, da die Rezepte querbeet an Zutaten gestaltet sind. Aber man mus sich an das System gewöhnen: Sucht man das Rinderhüftsteak oder die Fleischpflanzerl (Frikadellen), bitte unter Rindfleisch nachsehen. Pasta findet man nicht unter Pasta, doch aber unter Nudeln, der jeweiligen Nudelsorte oder unter dem Schlagwort Pesto bzw. Avocado – eben der Zutat.



Unser Kohl-Möhrensalat aus dem Buch


Alexander Herrmann zählt zu den bekanntesten deutschen Spitzenköchen. Mit seinem Gourmet-Restaurant in «Wirsberg» (Franken) und dem «Imperial» in Nürnberg spielt der Zwei-Sterne-Koch in der kulinarischen Spitzenklasse, sein Wirtshaus-Konzept «Fränkness» in Nürnberg holt die bodenständigeren Genießer ab. So oder so versteht er es, die Menschen mit seiner Küche und seinem Humor zu begeistern – sei es in seinen Restaurants, im Fernsehen bei «The Taste», in seinen Kochbüchern oder bei seinen Live-Bühnenshows, mit denen er durch Deutschland tourt.


Alexander Herrmann
Weil's einfach gesünder ist
Kochbuch, gesunde Ernährung, Sachbuch
Hardcover, 224 Seiten
Dorling Kindersley Verlag, 2021



Kulinarische Bücher 

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:


Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Die wichtigen deutschsprachigen Kinder- und Jugendbuchpreise 2021

  Deutscher Jugendbuchpreis 2021, Kinderbuchpreis 2021, Serafina (Illustration), Schweizer Jugendbuchpreis, Österreichischer Kinder- und Jugendbuchpreis Wie heißt es so schön: Es ist geschafft! Natürlich gibt es eine Menge kleiner Preise für Kinder- und Jugendliteratur. Ich habe mir die wichtigsten deutschsprachigen herausgenommen: Drei nationale Preise, Deutschland, Österreich, Schweiz und den Preis für Illustration im Bilderbuch. Ich habe auch den neuen Kinderbuchpreis (eine Privatinitiative) mit hineingenommen, da er beachtenswert für Autoren und Verlage ist - und weil er in der Jury Kinder mit einbezieht. Deutscher Jugendliteraturpreis 2021 - die Nominierten Die Preise der Kritiker- und Jugendjury sind mit je 10.000 Euro dotiert Sparte Bilderbuch  Gewinner: Sydney Smith  Unsichtbar in der großen Stadt Aus dem Englischen von Bernadette Ott Aladin Verlag Ab 4 Jahren Allein in der großen Stadt zu sein, ist manchmal unheimlich. Besonders, wenn man klein ist und alles um einen herum so

Rezension - Unter Raubtieren von Colin Niel

  Martin arbeitet als Ranger im Pyrenäen-Nationalpark, setzt sich massiv für die Erhaltung der Arten ein. Der engagierte Tierschützer stößt er eines Tages bei Facebook auf das Foto einer jungen Frau, die sich mit einem Hightec-Jagdbogen vor einem erlegten Wüstenlöwen mit schwarzer Mähne in der afrikanischen Savannenlandschaft präsentiert. Er will sie zur Rechenschaft ziehen. Komuti ist ein Himba, der im Nordwesten Namibias lebt. Weitere Protagonisten: Löwe Charles und Bär Cannellito. Ein außergewöhnlicher Noir-Thriller superspannend: Realismus, komplexe Figuren und eine vielschichtige Handlung, ein Roman mit schwarzer Seele. Heranpirschen an diesen Autoren, der mich auch mit diesem Ökothriller überzeugte. Die Jagdsaison ist eröffnet! Unbedingt lesen! Weiter zur Rezension:    Unter Raubtieren von Colin Niel 

Rezension - Im Fallen lernt die Feder fliegen von Usama Al Shahmani

  Die Bibliothekarin Aida hat seit neun Jahren eine feste Beziehung mit Daniel, sie wohnen zusammen. Doch Daniel weiß nichts über sie – klar, sie stammt aus dem Irak. Kein Wort über ihre Vergangenheit kommt über die Lippen. So sehr Daniel auch stichelt und fordert. Aida will darüber nicht reden – eine Sache, die diese Beziehung belastet. Als Daniel auf einer Alm den Rest seines Zivildienstes ableisten muss, setzt sich Aida hin und schreibt ihre Geschichte auf. Heimat, Identität, was ist das? Der Ort, an dem man geboren wird? Oder der, den man adaptiert hat, oder die Herkunft oder auch beides? Kann man nicht zwei, drei, vier oder mehr Heimaten haben? Aida konfrontiert sich mit ihrem Schmerz und ihrer Trauer, dem Verlust – schreiben hat ihr schon einmal geholfen … Ein empathischer Roman über Migration, Exil, Sprache und Sprachlosigkeit. Weiter zur Rezension:    Fallen lernt die Feder fliegen von Usama Al Shahmani

Rezension - Der Lindwurm und der Schmetterling von Michael Ende, Laura und Florian Fuchs

  Laura und Florian Fuchs haben ein Gedicht von Michael Ende illustratorisch aufgearbeitet. Dabei ist ein farbenprächtiges Bilderbuch entstanden. Das Märchen vom Drachen, der nicht Lindwurm heißen mag – er ist doch nicht lind! Und vom Kohlweißling, der nicht Schmetterling heißen will. Das zarte Insekt schmettert doch nicht! Ein Märchen für Kinder ab 4 Jahren – eins für Drachenfans! Weiter zur Rezension:    Der Lindwurm und der Schmetterling von Michael Ende, Laura und Florian Fuchs 

Rezension - Die Wahrheit der Dinge von Markus Thiele

  Recht zu sprechen, bedeutet nicht immer moralisch gerecht zu sein, insbesondere aus der Sicht der Opfer. Grundlagen für das erste Semester im Jurastudium. Ein Thema, das in der Literatur immer wieder großartig verarbeitet wurde. Ich war gespannt auf den Roman eines Rechtsanwalts und bin leider bereits auf der ersten Seite enttäuscht worden. Die Geschichte eines Richters, der an sich selbst zweifelt, in sich geht, überlegt, ob er seien Job zu schmeißen. Beweihräucherung von allen Seiten. Sprachlich und inhaltlich keine Glanzleistung, Spannung mäßig, alles in allem eine flache Story zu einem großen Thema. Weiter zur Rezension:    Die Wahrheit der Dinge von Markus Thiele

Rezension - Das Kuscheltier-Kommando von Samuel Koch, Sarah Koch, Resch, Nadine Y.

  Eine Geschichte über wahre Stärke Fred und sein Kuschelbär Pollo sind beste Freunde. Tagsüber erleben sie die größten und wildesten Abenteuer und nachts beschützt Pollo Fred vor allen Gefahren. Eines Tages verliert Pollo seinen Arm. Ein Bär mit nur einem Arm? Was soll Fred damit anfangen? Also schmeißt er ihn in eine dunkle Ecke. Dicke Bärentränen kullern auf Pollos Pelz. Kann das Kuscheltier-Kommando helfen? Die feinen Illustrationen hauen die Geschichte heraus, lustig, sprizig, zum Nachdenken, Bilderbuch 4 ab Jahren. Weiter zur Rezension:    Das Kuscheltier-Kommando von Samuel Koch, Sarah Koch, Resch, Nadine Y.

Rezension - Schwarzrock von Brian Moore

  Dies ist ein Klassiker aus dem Jahr 1985. Was mich besonders gereizt hat, ist die Tatsache, dass Moore sehr akribisch das Leben der Ureinwohner und das der ersten Missionare studiert hat und dieser Roman realistisch ein Leben in der Zeit wiedergibt. 1635 kommt ein junger französischer Jesuitenpater, Paul Laforgue, in die Neue Welt, Nova Scotia, mit dem Ziel «les sauvages (die Wilden)» zu missionieren. Ein Stamm der Algonkin soll ihn zu den Huronen führen. Auf der gefährlichen Fahrt begleitet ihn als Übersetzer der junge Jesuit Daniel den Sankt-Lorenz-Strom hinauf gen Norden dem Winterlager entgegen; eine Fahrt durch das Feindesland der Irokesen. Kulturen begegnen sich. Ein spannender Abenteuerroman, ein historischer Thriller. Weiter zur Rezension:    Schwarzrock von Brian Moore

Rezension - Im Spiegelsaal von Liv Strömquist

  In ihren Comic-Essays beschäftigt sich Liv Strömquist mit Schönheitsidealen. Sie beginnt mit Kylie Jenner einer Ista-Poserin. Über 277 Millionen Menschen folgen der berühmten Amerikanerin auf Instagram. Alle möchten aussehen wie Kylie. Aber warum ist es so? Der französische Philosoph René Girard erklärt, dass der Mensch an sich unsicher ist, darum Vorbilder benötigt, und diese nachahmen will, um alles richtig zu machen. Historisches, Theorien von Soziolog*innen, Kunstwissenschaftler*innen, eine Menge Sachinformationen in Form von Comics setzen sich mit dem Thema auseinander.  Weiter zur Rezension:    Im Spiegelsaal von Liv Strömquist

Rezension - Licht zwischen den Bäumen von Una Mannion

  Die Ferien beginnen so gar nicht nach dem Geschmack der Kinder: Fünf Geschwister streiten sich im Auto auf der Heimfahrt des letzten Schultags. Die zwölfjährige Ellen bringt die Mutter zur Weißglut, die dann am Straßenrand anhält und ihre Tochter auffordert, auszusteigen. Sie legt den Gang ein und tritt aufs Gaspedal. Es dunkelt bereits und Ellen steht ein stundenlanger Fußmarsch bevor. Die Entscheidung eines Augenblicks, die alles verändert. Für mich eher ein Allage / Jugendroman, ein Coming-of-Age-Roman. Im weitesten Sinn ein Thriller, eine Familiengeschichte, süffig und spannend geschrieben. Als Jugendbuch ab 14 Jahren. Weiter zur Rezension:   Licht zwischen den Bäumen von Una Mannion 

Rezension - Der Duft der Kiefern von Bianca Schaalburg

  Mit den geerbten Möbeln von Oma begannen die Fragen. Bianca Schaalburg hat ihre Familiengeschichte in einem Comic aufgearbeitet. Die Großeltern hatten die Möbel zu Hochzeit bekommen: 1933. Die Autorin entdeckt auf Familienfotos, dass Opa bereits 1929 ein Hitlerbärtchen trägt, eine entsprechende Frisur und er war bereits 1926 in die NSDAP eingetreten. Er war Truppenführer bei der SA, hat diese aber 1929 wieder verlassen. Warum nur? Welche dunkle Vergangenheit liegt über ihrer Familie? Die Autorin und ihr Sohn fangen an zu recherchieren. Eine Graphic Novel ab 14 Jahren / Allage Weiter zur Rezension:    Der Duft der Kiefern von Bianca Schaalburg