Amalfi-Küche von Katie und Giancarlo Caldesi

Amalfi-Küche von Katie und Giancarlo Caldesi - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Amalfi-Küche

von Katie und Giancarlo Caldesi

Rezepte aus Italiens Süden

Die Amalfiküste ist eine malerische Region Italiens, mit sonnenüberfluteten Städtchen an steilen Hängen, versteckten Meeresbuchten und duftenden Zitronenbäumen. Neben landschaftlicher Schönheit birgt die «costiera amalfitana» eine Vielfalt kulinarischer Köstlichkeiten: Pizza napoletana mit Mozzarella, frische Zitronen-Ravioli, gegrillter Fisch und Meeresfrüchte, Torten, Desserts und Limoncello. Katie und Giancarlo Caldesi präsentieren in diesem Kochbuch über 100 Rezepte für süditalienische Klassiker und regionale Spezialitäten. Katie und Giancarlo Caldesi führen die Restaurants «Caldesi In Marylebone» in London sowie das «Caldesi In Campagna» in Bray. An ihrer Kochschule «La Cucina Caldesi» unterrichten sie gemeinsam mit italienischen Köchen. Das Kochbuch beginnt mit der Vorstellung der Amalfi-Küche: Vorn das Meer und hinten die Berge.

Sardellen

Die über 100 Rezepte sind in elf Kapitel aufgeteilt: Antipasti, Suppen, Brot & Pizza, Risottos & Brühen, Pasta & Gnocchi, Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse & Beilagen, Süsses, Cocktails & Drinks, Käse. Von den Rezepten war ich enttäuscht. Ich hatte regionale Rezepte erwartet, etwas Neues oder die moderne Interpretation der regionalen Gerichte. Wir finden hier all die Klassiker der süditalienischen Küche versammelt, sie bereits in hunderten Kochbüchern zu finden sind. Die Antipasti beginnen mit den typischen Sardellengerichten: sauer mariniert, frittiert, mit Käse gefüllt und paniert-frittiert; gefüllte Paprika, Enzas Auberginen mal etwas fas Neues; Insalata Caprese, Kroketten, frittierte Mozarella-Sandwiches (mit Sardellen; traditionell sind sie ohne den Fisch). Sardellen über Sardellen immer wieder dabei – die ich persönlich so gar nicht mag. Parmigiana die Melanzane, gefüllte Zucchiniblüten, Caponata. Man sieht, alles Klassiker! Die Suppen beginnen mit etwas Neuem: Suppe mit Röstpaprika und Kartoffeln. Aber dann geht es klassisch weiter: Minestrone, Fischsuppe, Bohnensuppe. Wie gelingt mir eine gute Pizza? Rezepte fürs Blech und für die Fritte ... Pizze e Foccaccia, dabei Calzoni.

Calzoni

gefüllte Pfannkuchen

Brühen für den Risotto, auch ein interessantes Rezept ist dabei: Risotto mit geräuchertem Käse & Prosecco; ansonsten Klassiker, ein sehr kleines Kapitel. Pastateig und jede Menge Sardellen in den Soßen. Fusilli mit Bohnen, Garnelen und Minze, Spaghetti alla Puttanesca, Tomatensaucen, wie Sommer-Tomatensauce mit Röhrennudeln, Pasta mit Meeresfrüchten, Wurstbrät, Speck, Hummer-Spaghetti, Canneloni, Ravioli al limone. Oder gefüllte Pfannkuchen, Gnocchi mit Räucherkäse oder klassisch mit Tomatensauce, ... Auch beim Fisch alles klassisch: Wolfsbarsch im Salzmantel; Fischplatte, frittierte Calamariringe und Garnelen, Muscheln ... Die Fleischküche ist ja bekanntlich nicht reichhaltig, auch hier klassisch, Polpete – Fleischklößchen - in Tomatensoße; Kaninchen; Hähnchen in Tomatensoße, Zitronenhähnchen, Lammkotelett (mit Kräuter-Sardellensoße). Die Gemüseabteilung klassisch. Braucht man ein Rezept für frittierte Kartoffeln? Fenchel, Mangold, Zucchini – fertig. Im süßen Bereich gibt es Klassiker, wie Zitronen- und Mandelkuchen; Tiramisù fragole; Zitronen-Sorbet; auch mal ungewöhnliches wie Babã al Rum; oder Tramonto in Amalifi (Eiscreme).

Gnocchi mit Räucherkäse

Polpete

Limoncello, Cocktails folgen. Das letzte Kapitel befasst sich kurz mit Käse, allerdings mit der Herstellung. Die Fotos zu den Gerichten sind mittel- bis großformatig, angerichtet auf verschiedene Aerten wie klassische weiß, aber auch mit dem traditionellen blau-weißem Geschirr bis zu modern-bunt. Zwischendurch gibt es jede Menge Almalfieinblicke, stimmungsvolle Fotos von Landschaft, Menschen und Stillleben. Das Kochbuch ist auf mattem Papier gedruckt. Insgesamt sind die Gerichte sehr sardellenlastig (kann man ja weglassen), und leider konnte ich hier keine neue Ideen sammeln, da alle Rezepte weitläufig bekannt sind. Schade. Wer sich mit der süditalienischen Küche halbwegs auskennt, der findet hier keine neue Inspiration. Gibt es wirklich keine regionsbezogene, für sich stehende Almalfi-Gerichte? Denn diese Klassiker findet man in gesamt Süditalien.

Babã al Rum

Katie und Giancarlo Caldesi sind unumstrittene Experten für italienisches Essen. Gemeinsam führen sie das Caffé Caldesi in London, das Caldesi in Campagna in Bray und die La-Cucina-Caldesi-Kochschule in Marylebone/London. Hier unterrichten sie gemeinsam mit den besten Köchen Italiens, darunter Gennaro Contaldo, Ursula Ferrigno und Valentina Harris. Nebenbei sind sie erfolgreiche Kochbuchautoren, die mit diesem Titel ihr wohl persönlichstes Werk geschaffen haben.

Katie Caldesi, Giancarlo Caldesi
Amalfi-Küche
Originaltitel: The Almalfi Coast, 2013, 2022
Rezepte aus Italiens Süden
Sachbuch, Kochbuch, Rezepte, Kulinarisches, Italien, Süditalien, italienische Küche, Almalfi, Schlemmen
Hardcover, 272 Seiten, 19,8 x 24,7 cm, 150 farbige Abbildungen
Prestel Verlag, 2022

Süditalienische Küche:

Gennaros Limoni von Gennaro Contaldo

Dieses Kochbuch wird eins meiner Lieblingskochbücher werden. Nicht nur, weil ich ein Zitronenfan bin, sondern weil Gennaro hier eine Menge leckerer Rezepte auftischt, die recht unbekannt sind und typisch italienisch: leicht zuzubereiten sind. Sommerküche pur! Vom Salat über die Pasta zu Fisch und Fleisch bis zum Naschwerk ist hier alles dabei; zum Ende Espresso, Limoncello, Cocktails – für Zitronenfans eine wahre Wundertüte für Kulinarisches, eine kulinarische Hommage an die Zitrone. Empfehlung!

Weiter zur Rezension: Gennaros Limoni von Gennaro Contaldo

Die Rezepte meiner italienischen Mamma von Cristian Momo

Momo ist ein Geschichtenerzähler, ein Blogger, der traditionelle süditalienische Küche präsentiert. Neben den Rezepten seiner Mutter bringt er uns sein Sizilien näher. Neben den Rezepten erfahren wir viel über die sizilianische Seele, Traditionen, Hintergrundwissen zur Entstehung von Gerichten. Eben das macht dieses Kochbuch anders, sympathisch. Das Reisekochbuch bringt nicht viele neue Rezepte, aber Einblick in die sizilianische Seele und Mythen.

Weiter zur Rezension: Die Rezepte meiner italienischen Mamma von Cristian Momo

Casalinga von Domenico Gentile

Die einfache italienische Küche, die der armen Leute, ist das Thema, absolut authentisch. Das versprochene Traditionelle wird nicht durchgängig beherzt. Wer nach Fisch und Fleisch sucht, wird hier kaum fündig, was für die Armenküche in Ordnung ist. Und wer nach neuen Rezepten sucht, der findet rein gar nichts, leider – back to the roots ist durchgefallen – denn darum ging es ja. Erdkunde ist auch nicht die Sache des Autors, bei dem das Mezzogiorno bereits in der Toskana beginnt.

Weiter zur Rezension: Casalinga von Domenico Gentile

Kulinarische Bücher

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Rezension - Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Offene Antworten auf deine Fragen zu Liebe, Lust und Pubertät Ein Aufklärungsbuch, das locker Fragen beantwortet und kurze Erfahrungsberichte von jungen Menschen einstreut, das alles mit knalligen Illustrationen unterlegt. Du bist, wie du bist, und du bist, wie du bist okay. Das Jugendbuch erklärt, stellt Fragen. Die Lust im Kopf, genießen mit allen Sinnen; was verändert sich am Körper in der Pubertät?, die Vagina, die Monatsblutung, der Penis, Solosex, LGBTQIA, verliebt sein, wo beginnt Sex?, Einvernehmlichkeit, wie geht Sex?, Verhütung, Krankheiten, Sextoys – das Buch spart nichts aus. Informieren, anstatt tabuisieren! Locker und sensibel werden alle Themenfelder sachlich vorgestellt. Prima Antwort auf offene Fragen; ab 11 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Rezension - Wolfssommer von Hans Rosenfeldt

Ein atmosphärisch dichter und spannender Schweden-Krimi von Hans Rosenfeldt, bekannter Krimiautor und Drehbuchautor (skandinavische TV-Serie «Die Brücke», britische Fernsehserie «Marcella» über Netflix) erwartet uns mit dem Auftakt einer neuen Serie. Die Erwartungen waren hoch. Rosenfeldt hat geliefert. Die Kleinstadt Haparanda, nahe der finnischen Grenze, wird zufällig zum Schauplatz eines Drogendeals. Wer hat die Drogen und das Geld, wer wird sie am Ende bekommen? Der einzige der durchblickt, ist der Leser – Dank Mehrperspektivität. Denn alle Protagonisten tappen im Dunkeln – wissen nichts voneinander. Ein komplexer und spannungsreicher Thriller! Weiter zur Rezension: Wolfssommer von Hans Rosenfeldt

Rezension - Kalte Füße von Francesca Melandri

Im Winter 1942/43 flohen italienische Soldaten in Schuhen mit Pappsohlen vor der Roten Armee, Zehntausende erfroren. Der «Rückzug aus Russland» hat sich als Trauma im kollektiven Gedächtnis Italiens eingebrannt - auch in der Familie von Francesca Melandri, einer der wichtigsten Autorinnen Italiens. Ihr Vater hat ihn überlebt. Doch erst als Anfang 2022 Bilder und Orte des Kriegs in der Ukraine omnipräsent sind, wird ihr klar: Der Vater ist vor allem in der Ukraine gewesen. Sie tritt mit ihrem verstorbenen Vater in ein Zwiegespräch, wobei sie den Krieg damals mit dem Heutigen in der Ukraine vergleicht. Und es ist eine Abrechnung mit der italienischen Linken. Empfehlung, unbedingt lesen! Weiter zur Rezension: Kalte Füße von Francesca Melandri

Rezension - Die Grille in der Geige von Anna Haifisch

Eines Sommers findet eine wandernde Grille im Wald eine alte Geige . «Wie praktisch!», ruft sie und zieht in das geräumige Instrument ein. Sie töpfert und zieht Nudeln und des Nachts zupft sie die Saiten, erfreut alle Insekten und Mäuse in der Umgebung mit ihrer Musik. Doch als ein bitterkalter Winter das Land überzieht, stürmen die Insekten das Heim der Grille , zerhacken es und zünden es an … Ein humorvolles Bilderbuch ab 4 Jahren – Empfehlung! Weiter zur Rezension: Die Grille in der Geige von Anna Haifisch

Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Am 08.11.2019 war ich zu einer Mischung aus Lesung und Definition des Begriffs Kriminalliteratur in St. Gallen in der Wyborada zu Gast, im Literaturhaus & Bibliothek in St. Gallen in der Frauenbibliothek und Fonothek Wyborada. Else Laudan sprach zum Thema Kriminalliteratur, erzählte ihren Weg mit ihrem freien Verlag Ariadne, ein Verlag, der ausschließlich literarische Kriminalliteratur von Frauen veröffentlicht. Weiter zum Artikel: Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Rezension - Lázár von Nelio Biedermann

«Ein wirklich großer Schriftsteller betritt die Bühne, im Vollbesitz seiner Fähigkeiten.», so wird von ihm geschrieben. Nelio Biedermann schreibt mit 20 Jahren sein erstes Buch und das Manuskript geht in die Versteigerung – die Verlage überbieten sich, es wird in 20 Sprachen verkauft, man redet über ein sechsstelliges Vorschusshonorar – über den neuen Thomas Mann . Uff. Ich war gespannt. Mich konnte der Familienroman nicht überzeugen – leider. Weiter zur Rezension: Lázár von Nelio Biedermann

Rezension - Motte und die Metallfischer von Sanne Rooseboom und Sophie Pluim

Der Sommer, in dem Motte ein U-Boot fand, fing ziemlich normal an. Langweilig sogar. Doch auf einmal liegt das Schicksal der ganzen Stadt in ihren Händen. Es sind Ferien, aber Mottes Mutter muss arbeiten, einen Urlaub könnten sie sich nicht leisten. Sie ist als Personalcoach unterwegs: Mode, Schminke, Sport, Gesundheit, Ernährung. Und genau das interessiert Motte so gar nicht. Am Kai zeigt ihr Lukas das Metallfischen – ein perfektes Hobby für Motte, die neben schwarzer Kleidung das Unperfekte an Dingen liebt. Sie kauft sich einen Magneten zum Metallangeln. Vielleicht kann man sich etwas verdienen, wenn man Altmetall zur Altmetallhändlerin bringt; sie sammelt ihre ersten Schätze, die die Mutter eklig findet. Plötzlich hängt etwas ganz Großes an der Angel! Spannender Kinderroman ab 9/10 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Motte und die Metallfischer von Sanne Rooseboom und Sophie Pluim

Rezension - So weit der Fluss uns trägt von Shelley Read

Am Fuße der Elk Mountains in Colorados strömt der Gunnison River an einer alten Pfirsichfarm vorbei. Hier lebt in fünfter Generation in den 1940ern die 17-jährige Victoria mit ihrem Vater, dem Onkel und ihrem Bruder Seth. In der Stadt begegnet sie Wilson Moon, und beide fühlen sich sofort zueinander hingezogen. Dramatische Ereignisse zwingen Victoria, selbst das Leben in die Hand zu nehmen. Ein wenig schwülstig, doch gut lesbar, atmosphärisch, ein Familienroman, ein Coming-of-age – gute Unterhaltung … eine Hollywood-Geschichte. Die Pilcher-Fraktion wird begeistert sein! Weiter zur Rezension: So weit der Fluss uns trägt von Shelley Read

Rezension - Was danach kommt von Anika Suck

Karmen passt einen Moment beim Autofahren nicht auf und verursacht einen Verkehrsunfall mit tragischem Ausgang – ein Kind ist tot. Es sind nur ein paar Sekunden, die Karmens Leben in seinen Grundfesten erschüttern. Denn im darauffolgenden Prozess muss sie sich einer Schuld stellen. Von der Presse Kindsmörderin getauft und von der Empörungsgesellschaft vorverurteilt, wird sie auch von ihrem sozialen Netz fallen gelassen. Am Ende muss Karmen selbst entscheiden, ob sie schuldig ist oder nicht. Mich konnte das Buch nicht überzeugen, da für mich die Darstellung der Geschichte absoluter Gerichts-Nonsens ist. Weiter zur Rezension: Was danach kommt von Anika Suck

Rezension - Wenn das Wasser steigt von Dolores Redondo

1983 , der Polizist Noah Scott ist besessen davon, den Serienmörder Bible John zu erwischen. Er steht im Verdacht, Frauen, die aus Diskotheken verschwanden, nie wieder auftauchten, ermordet zu haben. Seit Jahren ist Noah an dem Fall dran, und er glaubt, den Täter identifiziert zu haben. Er folgt John Clyde und es gelingt ihm, auf seinem persönlichen Friedhof die Handschellen anzulegen – doch dann krampft sich etwas in seiner Brust zusammen und es wird schwarz vor seinen Augen … Ein spanischer literarischer Thriller vom Feinsten! Weiter zur Rezension: Wenn das Wasser steigt von Dolores Redondo

Literaturblog Sabine Ibing

Dieses Blog durchsuchen