Rezension
von Sabine Ibing
Ikarus: Die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg
von Martin Klein, Ikarus-Team
22 Jahre Spitzenküche im Hangar-7: Zeit für Neuerungen
Monat für Monat ist im Hangar-7 ein berühmter Koch zu Gast, der seine Spezialitäten gemeinsam mit dem Team von Executive Chef Martin Klein präsentiert und die Gäste begeistert: Das ist seit Jahren das bewährte Konzept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Ikarus im Red Bull Hangar-7. Um auch weiterhin herausragende Küche und Fine Dining-Erlebnisse zu bieten, wurden Restaurant, Ausstellungsfläche und Hangar 2025 einem Makeover unterzogen. Während dieses Umbaus ging das Ikarus ins Exil auf die Wolfschwang Alm am Untersberg.
Auch in diesem Band «Ikarus - die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg» werden die Köche vorgestellt, und mit ihnen enthält das Kochbuch die Gourmetrezepte der internationalen Gastköche zum Nachkochen. Wie gewohnt bietet sich auch hier wieder eine großartige Gelegenheit zur Inspiration für Gourmets und Kochbegeisterte. Von den Niederlanden bis Brasilien: Die berühmten Gastköche begeistern auch 2025 mit Gourmetküche und wertvollen Tipps. Tim Mälzer gewann im Frühjahr das Kitchen Impossible-Duell gegen Martin Klein. Dieser musste nun seine Wettschulden einlösen und Tim Mälzer in das Ikarus einladen als deutscher Gast.
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Soenil Bahadoer : Langustine - Tom Kha-Kai - Gurke; Wolfsbarsch - Avokado - Dillöl |
Januar: Soenil Bahadoer (De Lindehof, Niederlande) eröffnet das Jahr mit seiner von surinamischen Wurzeln geprägten Küche.
Juni: Thijs Vervloet (Maison Colette, Belgien) brilliert mit klassisch-französischer Haute Cuisine.
Juli: Rafa Costa e Silva (Restaurant Lasai, Brasilien) zeigt Menüs, die von seinem Garten inspiriert sind.
August: Martin Klein vom Ikarus-Team übernimmt, um die eigene Philosophie zu zeigen.
September: Przemysław Klima (Bottiglieria 1881, Polen), der erste polnische Koch mit zwei Michelin-Sternen führt Traditionelles in die Moderne.
Oktober: Sven Erik Renaa (RE-NAA, Norwegen) arbeitet mit nordischer Präzision mit Meeresfrüchen.
November: Tim Mälzer (Bullerei, Deutschland) der Fischkopp, zeigt was er kann.
Dezember: Álvaro Salazar (VORO, Mallorca) schließt das Jahr mit seiner zweifach besternten mediterranen Küche ab und bringt Sonne auf den Tisch mit einer sorgfältig ausgetüftelten Dramaturgie.
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Thijs Vervloet: Hummerschwanz-Spinatravioli - Fenchel Sauce Homerdine |
Sterneküche zum Nachkochen: Wir erhalten Einblicke in die Arbeitsweise der berühmten Köche, begleitet mit Reportagen zu den herausragenden Produkten, die sie verwenden. Die Interviews mit ihnen geben Vorstellungen über ihre Küchenphilosophie und Arbeitsweise. Allein das Durchblättern des Buchs ist ein Genuss, denn die aufwendigen Gerichte sind perfekt präsentiert.
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Rafa Costa e Silva: Iberisches Schwein - Fenchel - Topinambur - Sancho Blätter |
Als Zugabe gibt es einen QR-Code zur exklusiven Rezeptdatenbank und der digitalen «Ikarus Experience»: wundervolle Fotos, vorgelesen – die perfekte Ergänzung. Wenn im Hangar-7 aufgekocht wird, bestimmt der Gastkoch des Monats das Menü. Doch wenn das Team in Pop-Up Locations ausweicht, kocht es gemeinsam mit Executive Chef Martin Klein auf – mit Rezepten aus 22 Jahren Haute Cuisine. 2025 waren manche Dinge anders – doch eins bleibt im Restaurant Ikarus immer gleich: Die überragende Qualität der Küche.
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Das Menü von Tim Melzer: Fischkopp, Texas Longhorn, Langoustine Termidor, das Weltmeistereis aus Rom |
Auch von diesem kulinarischen Jahrbuch können wir uns von den ausgeklügelten Rezepten inspirieren lassen – wer mag kann sie nachkochen, denn einiges ist wirklich machbar. Bei anderen Rezepten sollte man sich sehr viel Zeit nehmen. Eine klasse Inspiration!
Martin Klein, Ikarus-TeamIkarus: Die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg
22 Jahre Spitzenküche im Hangar-7: Zeit für Neuerungen
Sachbuch, Kulinarisches, Gourmetküche, Kochbuch, Rezepte, Sterneköche
Klappenbroschur, 240 Seiten, 20.8 x 27.3 cm
Benevento Verlag, 2026
Die Weltköche zu Gast im Ikarus von Uschi Korda, Martin Klein Ikarus-Team
Wer sich fragt, warum ein Essen in einem 5*-Restaurant so teuer ist, der kann es hier erfahren. Haute Cuisine hautnah: Kulinarische Highlights aus dem Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg! Die absolute Weltspitze der Gourmetküche verrät hier ihre Geheimnisse und visionären Ideen – das Resultat sind unvergessliche Menüs und exklusive Gerichte, die Koch-Profis und engagierte Hobbyköche mit diesem Kochbuch nachkochen können! Jeder dieser Spitzenköche ist ausführlich in Wort und Bild porträtiert, angereichert mit vielen großformatigen Fotos. Denn dieser Band ist ein Schwergewicht, keine Frage. Küchengeschichten und Rezepte auf hohem Niveau! Wer ein Geschenk für engagierten Hobbykoch sucht, oder einen exquisiten Feinschmecker, der liegt mit diesem Buch richtig.
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