Rezension
von Sabine Ibing
Sizilien in meiner Küche von Cettina Vicenzino
70 traditionelle und moderne Rezepte
Ob Kapern, Zitronen, Mandeln, Pistazien oder Fisch – sizilianische Zutaten sind unwiderstehlich, frisch und ursprünglich! Ihr Geheimnis: Die sizilianische Küche orientiert sich an dem, was die Landschaft seit Jahrhunderten hervorbringt. Die sizilianische Kochbuchautorin Cettina Vicenzino wuchs in einem Restaurant auf, das ihre Eltern betrieben und sie ist dafür bekannt, sich nicht nur gut in der gesamten italienischen Küche auszukennen, sondern ebenfalls zu historischen Hintergründen in der Entwicklung der Küche, in der Entwicklung von Rezepten. In diesem persönlichen Kochbuch berichtet sie von ihrer Reise durch die Provinzen Siziliens, von den Menschen, die sie dort kennengelernt hat, von den Produkten, die sie probieren durfte und von den ganz besonderen Erlebnissen, die man nur auf Sizilien macht. Das Ergebnis: 70 typische Rezepte der sizilianischen Küche mit fantastischen Fotos zum Schwelgen und in die Ferne schweifen – vom klassischen Bauerngericht bis zur modernen Sterneküche.
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Pastakunde |
Die Rezepte setzen sich aus drei Richtungen der sizilianischen Küche zusammen, was erklärt wird: Cucina povera (Armenküche), Cibo di strada (Straßenküche) und Cucina dei Monsù. Die Monsùs waren angesehene Köche: Sie werteten die Rohstoffe der Region auf, weiterentwickelt durch die französische Küche, zu neuen gehobenen Gerichten; Statussymbol der südlichen Aristokratie im 19. Jahrhundert. Antipasti kannte die sizilianische Küche nicht – nur Beilagen; daher kommen solche Gerichte nicht vor. In diesem Kochbuch finden wir viele Rezepte – aber darum geht es nicht nur, Cettina Vicenzino versucht uns die sizilianische Kultur näherzubringen – und das gelingt ihr hervorragend. Aubergine ist gleich Aubergine – garantiert nicht, lerne ich, denn die 14 verschiedenen Sorten, die vorgestellt werden haben verschiedene Eigenschaften und Geschmack! Und natürlich gibt es gleich Rezepte dazu, und selbstverstädlich u. a. Pasta di Norma. Pasta alla carrettiera – die nach Kutescherart – mit der Sorte Route, die wie Wagenräder aussehen, liebe ich. Oder eine Pasta u pitaggiu – mit Frühlingsgemüse, getrockneten Tomaten und Ricotta; Pasta con ricotta, mandarino cinese e bottarga di tonno – mit Ricotta, Kumquats und Thunfisch Bottarga. Es folgt eine Pastakunde. Klasse Pastarezepte, vieles doch eher unbekannt.
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Pasta u pitaggiu – mit Frühlingsgemüse , getrockneten Tomaten und Ricotta |
Das Kapitel Secondi beginnt mit Fisch, denn was findet man sonst im Topf auf einer Insel: Traditionell Sardinen, Thunfisch, Stockfisch – oder Agulia imperale von Malvasia delle Lipari – Schwertfisch auf Zwiebeln, eingekocht in Malvesia delle Lipari. Wie wäre es mit einem Coniglio all`agrodolce – Süßsaures Kaninchen oder mit einem Rezept der Monsú, Sarda di San Birnardu, eine ziemlich wilde Mischung für diese Soße: Mandeln, Brot, Sardellen, Zucker, Öl, Orangensaft, Apfelessig, Bitterschokolade. Ricottaklöße in Orangen-Tomatensoße oder Engelshaar mit Pecorino, Spinat, Dattelsirup und Zimt oder Madaline mit Lamm und süßsaurem Kürbis – Geschmacksexplosionen garantiert! Arabischer Einschlag: Favabohnen mit Tomaten und gebratenem Ei, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pecorino in der Pfanne. Im Kapitel Intermezzi fallen mir gleich drei Rezepte auf: Geräucherter Thunfisch mit gegrillten Aubergine, Feigen, Burrata und Orangenaroma oder wirklich lecker, nämlich mit Salsiccia und Mozzarella gefüllte Zucchiniblüten in Pistazienkruste oder ein Orangensalat mit Pecorino und schwarzen Oliven. Und klar, am Ende gibt es das Kapitel Dolce: Die bekannte Biancomangiare alla ricotta – Ricotta Mandel-Creme oder Pistaziengebäck oder Cannoli mit Artischockencreme oder Schichtkuchen mit Milchcreme und Marsala.
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Agulia imperale von Malvasia delle Lipari – Schwertfisch auf Zwiebeln, eingekocht in Malvesia delle Lipari |
70 köstliche Rezepte: von klassisch-traditionell bis zeitgemäß-modern und zwischendurch werden Land und Leute vorgestellt, mit inspirierenden Geschichten zur Tisch- und Esskultur. Die Mischung bringt uns Sizilien hervorragend herüber, man mag gleich den nächsten Flug buchen. Und was mir besonders gut gefallen hat, sind die frischen neuen Ideen, Rezepte, die man zum großen Teil nicht kennt. Die Rezepte sind authentisch und nicht alle Zutaten kann man beim Supermarkt um die Ecke besorgen, hier werden möglichst Ausweichzutaten aufgezeigt. Am Ende gibt es eine Adressenliste, auch zu Produkten, die man erwerben kann, zu vorgestellten Bars und Restaurants. Die Zubereitung der Gerichte ist einfach bis mittelschwer – für Anfänger geeignet. Ganz am Ende gibt es ein aufgeräumtes Register nach Zutaten und Rezeptnamen. Sizilien liebt Farben – ob Geschirr oder Kunst, schrill, bunt bis hin zum Kitsch – und genauso farbig und spritzig kommen diese Rezepte daher mit einer Fülle von Geschmack und mediterraner Spritzigkeit. Ein Klasse Kochbuch! Empfehlung!
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Orangensalat mit Pecorino und schwarzen Oliven |
Cettina Vicenzino ist eine waschechte Sizilianerin, die als Kind mit ihrer Familie nach Deutschland kam. Als renommierte Foodfotografin und Rezeptentwicklerin besucht sie immer wieder gerne ihre Heimatinsel, um sich von der Vielfalt, der Frische und den kulinarischen Traditionen für ihre Kochbücher inspirieren zu lassen. Sie erhielt für ihr Buch «ITALIA» als Erstplatzierte den ‹Gourmand World Cookbook Award› als bestes italienisches Kochbuch der Welt. Ihr Buch «Toskana in meiner Küche» wurde beim Deutschen Kochbuchpreis in der Kategorie Italien mit GOLD ausgezeichnet.
Cettina VicenzinoSizilien in meiner Küche
70 traditionelle und moderne Rezepte
Lieblingsgerichte, Küchengeschichten, Kochbuch, Rezepte, Kulinarisches, Sachbuch, Sizilien, Italien, Italienische Küche, Mediterrane Küche
Hardcover, 240 Seiten, 19.9 x 25.3 cm
Dorling Kindersley Verlag, 2024
Kulinarische Bücher
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