Rezension
von Sabine Ibing
School of Wok
von Jeremy Pang
Einfache Asia-Rezepte - schneller gekocht als geliefert
Jeremy Pang betreibt auf Youtube die School of Wok. Und mit diesem Buch zeigt er uns, wie man mit dem Wok schnell asiatische Gerichte aus diversen Ländern zaubert. Zunächst geht es um den Wok als Arbeitsgerät, die verschiedenen Arten, welche Vor- und Nachteile sie haben. Wie verteilt man Hitze, wie rührt man? Wok-Tricks! 15-Minuten-Rezepte, Street-Food-Klassiker: in 80 Rezepten durch Asien.
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Geschmorte Rühreitaschen (China) |
Organisation und Technik sind der Schlüssel,
schreibt Jeremy Pang und empfieht die Wok-Clock-Technik: Alle Zutaten werden optimal vorbereitet, geschnitten, gebeizt, und in der Reihenfolge ihrer Verwendung wie eine Uhr angeordnet – und dann rein in den Wok. Nun ja, das sollte immer die Grundlage beim Kochen sein. Egal. Es geht los mit China-Gerichten, trocken gebratenes Rindfleisch Szechuan, wobei der geschmackvoll Szechuan-Pfeffer zum Einsatz kommt. Für Gewürze gibt es im Vorspann keine Empfehlungen – also gut im Voraus das Rezept durchgehen, ob man alles im Haus hat. Hier zum Beispiel Szechuan-Pfeffer, Toban Jan (chinesische Chilibohnensoße), Lao Gan Ma Chiliöl, Reiswein, Sesamöl und helle Sojasoße. Es folgt das süß-sauer-scharfe Hähnchen nach General Tso. Und man benötigt: Sriacha-Sauce (musste ich erstmal googeln – es ist die bekannte scharfe Chilisauce mit dem grünen Hütchen), süße Chilisoße, schwarzer Reisessig, dunkle und helle Sojasoße, Austernsoße. Also genau hinschauen, welche Gerichte man ausprobieren möchte, früh genug die Zutaten besorgen – die man alle im Asia Shop erhält und vieles in großen Supermärkten. Übrigens, diese genannten Zutaten tauchen regelmäßig bei sämtlichen chinesischen Rezepten wieder auf. So nebenbei, Taiwanesische Rezepte laufen unter China, obwohl Taiwan noch nie zu China gehört hat …
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Gedämpfter Fisch mit Zitronengras-Limettenbrühe (Thaiküche) |
Die Thai-Küche beginnt mit der Herstellung der Currypasten: grün, rot, gelb. Das berühmte Pad Thai ist dabei. Ich frage mich allerdings, wo ich chinesischen Schnittlauch herbekommen soll und Bärlauch, wenn gerade keiner wächst. Hier kommen nun andere Gewürze ins Spiel: Nam Prik Pau (thailändische Chilipaste), Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker, Ketjap Manis (süße Sojasauce). Woher bekommt man für das Rezept Curry mit Königskrabben einen großen Krebs, der 200-300 Gramm Krebsfleisch liefert? Den erhalte ich selbst in Spanien nicht. Der Panzer wird noch benötigt! - Den gedämpften Fisch mit Zitronengras-Limettenbrühe werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Das Rezept für die berühmten Eier für den Schwiegersohn findet man auch in diesem Buch.
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Vegane Laksa (Malaysia) |
Für die vietnamesische Küche benötigen wir Gewürze, die wahrscheinlich vorhanden sind: Korianderkapseln und -samen, Nelken, Sternanis, Zimt, Kurkuma, Fisch-, Austern- und Sojasoße. Bei einem Rezept frage ich mich, wie vegane Fischsoße hergestellt wird? Fischsoße ohne Fisch? Für Singapur / Malaysia haben wir bereits alle Gewürze parat. Hier gibt es ein Rezept zur selbstgemachten Sataysauce und natürlich ein Satay-Gericht, Nasi-Lemak; Mee Goreng Mamak (Garnelenrezept), Fischcurry oder eine vegane Laksa. Für Indonesien haben wir das Rezept für gebratenes Tempeh (Tofu) mit Sataysauce; Nasi Goreng. Korea / Japan offeriert mit gebratenem Reis mit Kimchi; Teriyaki-Lachs mit Sesamkruste; veganes Ramen; Yasai Yaki Udon (Udon Nudeln mit Gemüse). Zum Schluss geht es um die Beilagen – gedämpfter Reis, verschiedene Sorten, ein hausgemachtes Sambal, Gemüsebeilagen.
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Glasierte Grillkoteletts (Vietnam) |
Insgesamt sind es rundrum interessante Rezepte, auch einfach nachzukochen, wenn man ein wenig Erfahrung hat. Die Anleitungen sind gut geschrieben und ein Foto dazu, wie das Endergebnis aussehen soll, ist köstlich dargestellt. Eine Einleitung zu den Gewürzen wäre sicher für den ein oder anderen Hobbykoch sinnvoll. Bis auf die Chinaküche haben alle ähnliche Kombinationen. Vielleicht beginnt man zunächst weiter hinten, um zu sehen, ob man klarkommt. Einige Rezepte benötigen zusätzlich eine Fritteuse – man kann auch im Wok frittieren, wobei man viel Öl verbraucht. Für Vegetarier und Veganer gibt es ebenfalls ein paar Rezepte und Vorschläge zu Gewürz-Alternativen. Wer sich an Wok-Gerichte wagen möchte, findet hier eine Menge Auswahl quer durch die asiatische Küche.
Jeremy Pang School of Wok
Einfache Asia-Rezepte - schneller gekocht als geliefert
Kochbuch, Rezepte, asiatische Küche, Wok-Küche, Kulinarisches
Übersetzt aus dem Englischen von Johanna Hofer von Lobenstein
Hardcover, 208 Seiten, 199 x 243 mm
Dorling Kindersley Verlag, 2023
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