School of Wok von Jeremy Pang

School of Wok von Jeremy Pang - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

School of Wok

von Jeremy Pang

Einfache Asia-Rezepte - schneller gekocht als geliefert

Jeremy Pang betreibt auf Youtube die School of Wok. Und mit diesem Buch zeigt er uns, wie man mit dem Wok schnell asiatische Gerichte aus diversen Ländern zaubert. Zunächst geht es um den Wok als Arbeitsgerät, die verschiedenen Arten, welche Vor- und Nachteile sie haben. Wie verteilt man Hitze, wie rührt man? Wok-Tricks! 15-Minuten-Rezepte, Street-Food-Klassiker: in 80 Rezepten durch Asien.

Geschmorte Rühreitaschen (China)

Organisation und Technik sind der Schlüssel,

schreibt Jeremy Pang und empfieht die Wok-Clock-Technik: Alle Zutaten werden optimal vorbereitet, geschnitten, gebeizt, und in der Reihenfolge ihrer Verwendung wie eine Uhr angeordnet – und dann rein in den Wok. Nun ja, das sollte immer die Grundlage beim Kochen sein. Egal. Es geht los mit China-Gerichten, trocken gebratenes Rindfleisch Szechuan, wobei der geschmackvoll Szechuan-Pfeffer zum Einsatz kommt. Für Gewürze gibt es im Vorspann keine Empfehlungen – also gut im Voraus das Rezept durchgehen, ob man alles im Haus hat. Hier zum Beispiel Szechuan-Pfeffer, Toban Jan (chinesische Chilibohnensoße), Lao Gan Ma Chiliöl, Reiswein, Sesamöl und helle Sojasoße. Es folgt das süß-sauer-scharfe Hähnchen nach General Tso. Und man benötigt: Sriacha-Sauce (musste ich erstmal googeln – es ist die bekannte scharfe Chilisauce mit dem grünen Hütchen), süße Chilisoße, schwarzer Reisessig, dunkle und helle Sojasoße, Austernsoße. Also genau hinschauen, welche Gerichte man ausprobieren möchte, früh genug die Zutaten besorgen – die man alle im Asia Shop erhält und vieles in großen Supermärkten. Übrigens, diese genannten Zutaten tauchen regelmäßig bei sämtlichen chinesischen Rezepten wieder auf. So nebenbei, Taiwanesische Rezepte laufen unter China, obwohl Taiwan noch nie zu China gehört hat …

Gedämpfter Fisch mit Zitronengras-Limettenbrühe (Thaiküche)

Die Thai-Küche beginnt mit der Herstellung der Currypasten: grün, rot, gelb. Das berühmte Pad Thai ist dabei. Ich frage mich allerdings, wo ich chinesischen Schnittlauch herbekommen soll und Bärlauch, wenn gerade keiner wächst. Hier kommen nun andere Gewürze ins Spiel: Nam Prik Pau (thailändische Chilipaste), Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker, Ketjap Manis (süße Sojasauce). Woher bekommt man für das Rezept Curry mit Königskrabben einen großen Krebs, der 200-300 Gramm Krebsfleisch liefert? Den erhalte ich selbst in Spanien nicht. Der Panzer wird noch benötigt! - Den gedämpften Fisch mit Zitronengras-Limettenbrühe werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Das Rezept für die berühmten Eier für den Schwiegersohn findet man auch in diesem Buch.

Vegane Laksa (Malaysia)

Für die vietnamesische Küche benötigen wir Gewürze, die wahrscheinlich vorhanden sind: Korianderkapseln und -samen, Nelken, Sternanis, Zimt, Kurkuma, Fisch-, Austern- und Sojasoße. Bei einem Rezept frage ich mich, wie vegane Fischsoße hergestellt wird? Fischsoße ohne Fisch? Für Singapur / Malaysia haben wir bereits alle Gewürze parat. Hier gibt es ein Rezept zur selbstgemachten Sataysauce und natürlich ein Satay-Gericht, Nasi-Lemak; Mee Goreng Mamak (Garnelenrezept), Fischcurry oder eine vegane Laksa. Für Indonesien haben wir das Rezept für gebratenes Tempeh (Tofu) mit Sataysauce; Nasi Goreng. Korea / Japan offeriert mit gebratenem Reis mit Kimchi; Teriyaki-Lachs mit Sesamkruste; veganes Ramen; Yasai Yaki Udon (Udon Nudeln mit Gemüse). Zum Schluss geht es um die Beilagen – gedämpfter Reis, verschiedene Sorten, ein hausgemachtes Sambal, Gemüsebeilagen.

Glasierte Grillkoteletts (Vietnam)

Insgesamt sind es rundrum interessante Rezepte, auch einfach nachzukochen, wenn man ein wenig Erfahrung hat. Die Anleitungen sind gut geschrieben und ein Foto dazu, wie das Endergebnis aussehen soll, ist köstlich dargestellt. Eine Einleitung zu den Gewürzen wäre sicher für den ein oder anderen Hobbykoch sinnvoll. Bis auf die Chinaküche haben alle ähnliche Kombinationen. Vielleicht beginnt man zunächst weiter hinten, um zu sehen, ob man klarkommt. Einige Rezepte benötigen zusätzlich eine Fritteuse – man kann auch im Wok frittieren, wobei man viel Öl verbraucht. Für Vegetarier und Veganer gibt es ebenfalls ein paar Rezepte und Vorschläge zu Gewürz-Alternativen. Wer sich an Wok-Gerichte wagen möchte, findet hier eine Menge Auswahl quer durch die asiatische Küche.

Jeremy Pang

School of Wok

Einfache Asia-Rezepte - schneller gekocht als geliefert

Kochbuch, Rezepte, asiatische Küche, Wok-Küche, Kulinarisches

Übersetzt aus dem Englischen von Johanna Hofer von Lobenstein

Hardcover, 208 Seiten, 199 x 243 mm

Dorling Kindersley Verlag, 2023

Kulinarische Bücher

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Rezension - Doppeltes Spiel von K.L. Slater

Intro mit KI erstellt Ein luxuriöser Wolkenkratzer mit dem Namen Orbit, in dem die Reichsten der Reichen zusammenkommen: hier arbeitet die attraktive Alicia als Kellnerin. Als der charismatische Eigentümer des Orbit ihr das Angebot macht seine Freundin zu spielen und dafür ein großzügiges Gehalt zu erhalten, in seinem riesigen Apartment im Orbit zu wohnen, nimmt sie an. Immerhin ist es nur ein Spiel, denn er braucht eine Begleitung, will sich vor den vielen Frauen schützen … bis das Spiel plötzlich mehr zu sein scheint. Langweilig, uninteressant, voller Klischees, sprachlich kraftlos – mehr muss ich nicht sagen. Weiter zur Rezension: Doppeltes Spiel von K.L. Slater

Rezension - Königin der Nacht – Ein kurzes Buch über meine Mutter von Lukas Bärfuss

Nach «Vaters Kiste» hat Lukas Bärfuss nun in einem autobiografischen Essay mit dem Leben seiner Mutter abgerechnet. «Eine Mutter ist, was man nicht loswird. Auch nicht mit dem Tod.» 1971 in Thun geboren, die Mutter wohnt eher allein mit ihrem Sohn, bzw. mit vielen Männern. Lukas Bärfuss wächst im Rotlichtmilleu auf; seine Mutter war eine Frau ohne Bildung, die von ihrem Freiheitsverlangen getrieben wurde, in das der Sohn nicht hineinpasste. Tagsüber reinigte sie in einem Autohaus die Wagen, die aus der Reparatur kamen, am Abend stand sie an einer Rotlicht-Bar. Als sie älter war, arbeitete sie als Putzfrau und in einer Wäscherei. Der Junge war nie gewollt, so wurde er auch behandelt – als Rabenmutter titulierte sie sich sogar selbst. Eine Mutter, die ihn hat sitzen lassen in seiner Kindheit und ein System, das dieses Kind hängenließ. Ein wundervolles Buch, schnörkellos geschrieben, das sehr zu Herzen geht. Weiter zur Rezension: Königin der Nacht – Ein kurzes Buch ...

Rezension - Lázár von Nelio Biedermann

«Ein wirklich großer Schriftsteller betritt die Bühne, im Vollbesitz seiner Fähigkeiten.», so wird von ihm geschrieben. Nelio Biedermann schreibt mit 20 Jahren sein erstes Buch und das Manuskript geht in die Versteigerung – die Verlage überbieten sich, es wird in 20 Sprachen verkauft, man redet über ein sechsstelliges Vorschusshonorar – über den neuen Thomas Mann . Uff. Ich war gespannt. Mich konnte der Familienroman nicht überzeugen – leider. Weiter zur Rezension: Lázár von Nelio Biedermann

Rezension - Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Offene Antworten auf deine Fragen zu Liebe, Lust und Pubertät Ein Aufklärungsbuch, das locker Fragen beantwortet und kurze Erfahrungsberichte von jungen Menschen einstreut, das alles mit knalligen Illustrationen unterlegt. Du bist, wie du bist, und du bist, wie du bist okay. Das Jugendbuch erklärt, stellt Fragen. Die Lust im Kopf, genießen mit allen Sinnen; was verändert sich am Körper in der Pubertät?, die Vagina, die Monatsblutung, der Penis, Solosex, LGBTQIA, verliebt sein, wo beginnt Sex?, Einvernehmlichkeit, wie geht Sex?, Verhütung, Krankheiten, Sextoys – das Buch spart nichts aus. Informieren, anstatt tabuisieren! Locker und sensibel werden alle Themenfelder sachlich vorgestellt. Prima Antwort auf offene Fragen; ab 11 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Rezension - Leere Häuser von Brenda Navarro

Intro mit KI erstellt Nur für einen kurzen Moment war seine Mutter in die Nachrichten auf ihrem Mobiltelefon vertieft gewesen, als der dreijährige Daniel vom Spielplatz verschwindet. Eine Unbekannte hat den Jungen mitgenommen und sich so den ersehnten Kinderwunsch erfüllt. Sie nennt ihn Leonel. Beide Frauen erzählen von ihrem Schmerz, ihrer Verzweiflung und ihren Schuldgefühlen. Beide reflektieren ihre Liebesbeziehungen und Lebensträume. Psychologisch gut aufgebaut, hervorragender Roman, lateinamerikanische, feministische Literatur . Weiter zur Rezension: Leere Häuser von Brenda Navarro

Rezension - Die Unbehausten von Barbara Kingsolver

Gesprochen von Vera Teltz Ungekürztes Hörbuch, Spieldauer 16 Std. und 23 Min. Die amerikanische Mittelschicht geht am Krückstock – sehr fein beschrieben in diesem Roman. Alles scheint herum um Willa Knox zusammenzubrechen: Als freie Journalistin steht sie ohne Aufträge da. Ihren Job hatte sie verloren, weil kaum noch Zeitungen gekauft werden. Ihr Mann Iano verliert seine Professur, Sohn Zeke, als Absolvent der Harvard Business School der große Hoffnungsträger der Familie, ist gerade Vater geworden; seine Frau jedoch kurz nach der Geburt Suizid verübt hat. Und ihr schwerkranker Schwiegervater schwärmt vom «Megafon», der gerne Präsident werden möchte, dem republikanischen Präsidentschaftskandidaten. Doch dann erbt Willa von ihrer Tante ein Haus, und das Haus könnte ihre Rettung sein. Weiter zur Rezension: Die Unbehausten von Barbara Kingsolver

Rezension - The Shards von Bret Easton Ellis

Dieses Buch ist mächtig! Mächtig gut geschrieben auf der einen Seite und mit 736 Seiten mächtig aufgebläht. Der Icherzähler Bret Easton erzählt eine traumatische Geschichte aus seiner Highschoolzeit, in der ein Serienmörder sein Unwesen treibt. Das Setting ist eine Schule der Reichsten der Superreichen in LA 1989. Sex and Drugs and Rocken Roll. Diese Jugendlichen fahren Luxuskarren, tragen Edelmarken und Sneakers für 300 Dollar. Sie knallen sich den ganzen Tag lang voll mit Marihuana, Quaaludes, Koks, Speed-Pillen, Alkohol oder Valium, am besten durchmischt, langweilen sich bei Poolpartys und ausgiebigem Sex; Hollywoodstars gehen in den Elternhäusern ein und aus. Bret ist sich bald sicher, dass Robert, der Neue, dieser Serienmörder ist. Stilistisch exzellent, aber eben auch ausufernd. Mir hätte der Roman gekürzt auf 200-300 Seiten besser gefallen. In der Länge geht für mich die Spannung verloren, die eigentlich erst im letzten Viertel anzieht. Weiter zur Rezension: ...

Rezension - Generation Glücklich: Dein Handbuch für mehr Spaß und Freiheit in einer Welt voller Bildschirme von Jonathan Haidt und Catherine Price

Stell dir vor, du wächst auf in einer Welt voller Smartphones , Likes und endlosem Scrollen, als wäre das Handy an der Hand festgewachsen. Das Handy ist das Erste, was du morgens, und das Letzte, was du abends anschaust – ganz schön viel für ein Kind, oder? «Generation Glücklich» richtet sich an Kinder zwischen 9 und 12 Jahren, die genau in dieser Welt ihren eigenen Platz finden wollen – ohne sich dabei virtuell selbst zu verlieren. Medienkompetenz , Selbstsicherheit, Selbstständigkeit im Umgang mit Medien – Fallstricke kennenlernen, Mechanismen auf Social Media verstehen an Hand von Comics und Übungen. Zu verstehen, wie Social Media funktioniert und wie sie das Gehirn verändert . Empfehlung! Weiter zur Rezension: Generation Glücklich: Dein Handbuch für mehr Spaß und Freiheit in einer Welt voller Bildschirme von Jonathan Haidt und Catherine Price

Rezension - Die Känguru-Rebellion von Marc-Uwe Kling

Gesprochen von Marc-Uwe Kling Ungekürztes Hörbuch, Spieldauer, 6 Std. und 27 Min. Die Känguru-Werke, Band 5 Neues vom Känguru! Der Kinderbuchautor (Kleinkünstler Richtung Comedy im Zweitberuf ;-) ), Marc-Uwe Kling und das Känguru rebellieren: bissig, politisch und brandaktuell. Scharfzüngiger Humor, pointierte Gesellschaftskritik und jede Menge Lacher mit dem Aufruf zur Rebellion. Scharf auf die aktuelle Politik geschaut und analysiert – Comedy mit Niveau und mit Haltung. Empfehlung! Weiter zum Verlag: Die Känguru-Rebellion von Marc-Uwe Kling

Rezension - Impossible Creatures von Kathrine Rundel Der vergiftete König

Intro mit KI erstellt Dieses Mal steht neben Christopher das Mädchen Anya im Vordergrund. Ihr Großvater, der König, wird heimtückisch ermordet. Ihr Vater wird des Mordes beschuldigt und als Anya selbst in Gefahr gerät, muss sie fliehen. Gemeinsam mit Christopher, dem Hüter der Fabelwesen, muss sie nun ihren Vater retten und das magische Reich vor dem Untergang bewahren. Spannende Fantasie ab 10 Jahren! Weiter zur Rezension: Impossible Creatures von Kathrine Rundel Der vergiftete König

Literaturblog Sabine Ibing

Dieses Blog durchsuchen