Nur Suppe von Martin H. Lorenz

Nur Suppe von Martin H. Lorenz - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Nur Suppe

von Martin H. Lorenz

101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen

Der Titel ist eine Provokation: «NUR» Suppe. Suppen finden wir in den Küchen der ganzen Welt. Willkommen im Suppenglück! Wohltuende Wärme zur Winterszeit – eine Erfrischung im Sommer. Dieses Kochbuch präsentiert eine außergewöhnliche Vielfalt an Suppen, denn es ist eine kulinarische Reise der Extraklasse durch die ganze Welt. Martin Lorenz hat hier Spitzenköche wie Dieter Müller, Rudi Obauer, Tim Raue, Harald Wohlfahrt, Paul Oppenkamp, Alfons Schubeck und weitere Persönlichkeiten der internationalen Kochszene zu Wort kommen lassen. Es ist nicht einfach «nur» Suppe, was Sterneköche auf den Teller zaubern. Hier gibt es herrliche Rezepte – zum Nachkochen sollte man Zeit mitbringen und ein wenig versiert sein in der Küche.

Es ist ein wundervoller Prachtband! Manche dieser Suppen gleichen eher Kunstwerken als dass, was der Normalbürger unter einer Suppe versteht. Doch es gibt eine Menge Rezepte, die man nachkochen kann, wie gleich zu Beginn die «Fischsuppe Joxepa» des kantabrischen Kochs Aitor Arregi; Süsses Frühlingsveltouté mit komprimierten roten Garnelen» von Kevin Bonello aus Malta; «Cappuccino von Curry und Garnelenspieß» von Dieter Müller; eine bodenständige «Salmorejo» von dem Portugiesen Miguel Rocha Vieira oder das raffinierte «Cullen Skink» vom Schotten Ian Watson; «Cremesüppchen von Lauch und Kartoffel, angerichtet mit geräucherten Felchen» von Franck Giovannini aus der Schweiz; ebenso deftige Suppen wie das slowenische Nationalgericht «Jota», präsentiert von Sebastijan Kovacic; die «Kürbis-Ingwercremesuppe» von Steffen Disch aus Freiburg; «Wärmende Geflügelsuppe» von Klemens Schraml»; «Gebackener Leberknödel in der Suppe» von Andreas Döllerer aus Salzburg; «Spitzkohl-Speck-Eintopf» von Magnus Ek aus Schweden, «Schinken-Bohnen-Paprika-Suppe mit Höllenfeueröl und Fladenbrot» von dem Südafrikaner Duncan Welgemoed, «Shiitake-Käsesuppe mit warmem Shiitake-Salat» von Hiroyasu Kawate aus Tokio; eine «Kürbis-Muschelsuppe von Guy Savoy aus Frankreich.

Am Anfang werden Rezepte für verschiedene Fonds, Brühen und Bouillons vorgestellt, wie Gemüse-, Kalb-, Wild oder Fischfond, Umami-Bouillon, Dashi und Ramen. Es folgen Suppeneinlagen wie Eierstich, Klößchen, Pasta, aber auch Rouille. Es geht weiter mit Kräuterkunde, Wurzeln und diversen Gewürzen. Und dann geht es los mit den Rezepten. Den Anfang macht Marco Akuzun, ein Deutsch-Türke vom Bodensee, der eine feine «Bouillabaisse mit Bohnen und Artischocke» vorstellt. Gleich ein aufwendiger Hingucker. Zum jeweiligen Koch gibt es einen kleinen Lebenslauf mit Foto, in der Mitte der Seite finden wir das Rezept, gegenüber ein großformatiges Foto. Auffallend oft sind Topinambursuppen präsentiert, jede für sich ein Gedicht. Manche Suppe ist einfach in ihrer Art – die Kombination macht es. Die Tomatensuppe auf dem Foto z.B. bekommt ihren Kick durch Ei und Feige und Maldon-Salzflocken – die weiße Punkte auf die Suppe legen. Es gibt Außergewöhnliches, wie «Polenta-Canederli in Fichtenbrühe»; «Dashi vom fermentierten Shitakepilzen mit Maultaschen»; «Chinesische Consommé Double»; «Malven-Kichererbsensuppe mit blauen Mittelmeerkrabben», oder Erfrischendes wie «Gekühlte Trauben-Mandel-Suppe mit Kaviar und Jacobsmuscheln»; «Gekühlte Suppe von Roter Bete und Sauerkirsche» oder «Kalte Erbsensuppe mit Kartoffeleis und Tiroler Schinken». Hier findet jeder etwas für seinen Geschmack. Ich würde sagen, die Hälfte der Rezepte kann man gut nachkochen, ein weiterer Teil ist nachkochbar – die Frage ist, ob sich der Aufwand lohnt; bzw. die Zutaten zu besorgen. Und für den letzten Teil meine ich, es lohnt sich, die Fotos anzuschauen und dem ein oder anderen Koch einen Besuch abzustatten. Eine gute Mischung, denn hier bekommt man Lust, den Kochlöffel herauszuholen. Sterneküche in guter Mischung und fotografisch perfekt in Szene gesetzt.

Martin H. Lorenz, geboren in Heilbronn, ist erfolgreicher Autor regionaler Kochbücher und begeisterter Suppen-Fan. Schon als Kind hatte er Spaß am Kochen und begann autodidaktisch, sich das Küchenhandwerk anzueignen. In seiner Wohnung hat er seine rund 700 Kochbücher akribisch archiviert. Er unterhält weltweite Kontakte zu bedeutenden Chefköchen, von denen viele gern ein Suppenrezept für diesen Titel beisteuerten.

Martin H. Lorenz
Nur Suppe
101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen
Kochbuch, Sachbuch, Suppen, Rezepte, Gourmetrezepte
Gebundene Ausgabe, 256 Seiten, 28.7 x 25.8 cm
Callwey Verlag 2021

Nachgekocht einen Eintopf: Spitzkohl-Speck-Eintopf. Schnell und einfach zubereitet. Ist eine Menge Butter drin, die nämlich den feinen Geschmack ausmacht. Lecker! Ich habe allerdings Wirsing genommen, da ich keinen Spitzkohl bekommen habe. Gute Alternative.

Kulinarische Bücher

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Rezension - Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Offene Antworten auf deine Fragen zu Liebe, Lust und Pubertät Ein Aufklärungsbuch, das locker Fragen beantwortet und kurze Erfahrungsberichte von jungen Menschen einstreut, das alles mit knalligen Illustrationen unterlegt. Du bist, wie du bist, und du bist, wie du bist okay. Das Jugendbuch erklärt, stellt Fragen. Die Lust im Kopf, genießen mit allen Sinnen; was verändert sich am Körper in der Pubertät?, die Vagina, die Monatsblutung, der Penis, Solosex, LGBTQIA, verliebt sein, wo beginnt Sex?, Einvernehmlichkeit, wie geht Sex?, Verhütung, Krankheiten, Sextoys – das Buch spart nichts aus. Informieren, anstatt tabuisieren! Locker und sensibel werden alle Themenfelder sachlich vorgestellt. Prima Antwort auf offene Fragen; ab 11 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Rezension - Kalte Füße von Francesca Melandri

Im Winter 1942/43 flohen italienische Soldaten in Schuhen mit Pappsohlen vor der Roten Armee, Zehntausende erfroren. Der «Rückzug aus Russland» hat sich als Trauma im kollektiven Gedächtnis Italiens eingebrannt - auch in der Familie von Francesca Melandri, einer der wichtigsten Autorinnen Italiens. Ihr Vater hat ihn überlebt. Doch erst als Anfang 2022 Bilder und Orte des Kriegs in der Ukraine omnipräsent sind, wird ihr klar: Der Vater ist vor allem in der Ukraine gewesen. Sie tritt mit ihrem verstorbenen Vater in ein Zwiegespräch, wobei sie den Krieg damals mit dem Heutigen in der Ukraine vergleicht. Und es ist eine Abrechnung mit der italienischen Linken. Empfehlung, unbedingt lesen! Weiter zur Rezension: Kalte Füße von Francesca Melandri

Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Am 08.11.2019 war ich zu einer Mischung aus Lesung und Definition des Begriffs Kriminalliteratur in St. Gallen in der Wyborada zu Gast, im Literaturhaus & Bibliothek in St. Gallen in der Frauenbibliothek und Fonothek Wyborada. Else Laudan sprach zum Thema Kriminalliteratur, erzählte ihren Weg mit ihrem freien Verlag Ariadne, ein Verlag, der ausschließlich literarische Kriminalliteratur von Frauen veröffentlicht. Weiter zum Artikel: Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Rezension - Alt, fit, selbstbestimmt: Warum wir Alter ganz neu denken müssen von Lutz Karnauchow und Petra Thees

Alter könnte so schön sein. Doch ältere Menschen werden in unserer Gesellschaft diskriminiert. Schlimmer noch, sie denken sich alt und grenzen sich selbst aus, sagen die Autor:innen. Das hat Folgen: Krankheit und Gebrechlichkeit im Alter gelten als normal. Altenpflege folgt daher dem Prinzip «satt, sauber, trocken». Und genau dieses Prinzip kritisieren Dr. Petra Thees und Lutz Karnauchow und gehen mit ihrem Ansatz neue Wege. Dieses Buch stellt einen neuen Blick auf das Alter vor - und ein radikal anderes Instrument in der Altenpflege. «Coaching statt Pflege» lautet die Formel für mehr Lebensglück im Alter. Ältere Menschen werden nicht nur versorgt, sondern systematisch gefördert. Das Ziel: ein selbstbestimmtes Leben. Bewegung, Physiotherapie und Sport statt herumsitzen! Ein interessantes Sachbuch, logisch in der Erklärung, ein mittlerweile erfolgreiches, erprobtes Konzept. Weiter zur Rezension: Alt, fit, selbstbestimmt: Warum wir Alter ganz neu denken müssen von Lutz...

Interview - Viola Eigenbrodt von Sabine Ibing

© Viola Eigenbrodt Viola Eigenbrodt, freie Journalistin aus dem Kulturbereich, ihr Genre ist der Cosy-Krimi, Geschichten, die im Alpenraum angesiedelt sind, phantastische Geschichten und Entwicklungsromane. Und neuerdings ist Viola Eigenbrodt in die Kinder- und Jugendliteratur eingestiegen. Hier das Interview mit ihr: Interview...

Rezension - Le Sud: Geschichten und Rezepte aus Südfrankreich - Provence - Alpes - Cote d’Azur von Rebekah Peppler und Joann Pai

Das Savoir-vivre Südfrankreichs in 80 köstlichen Rezepten und stimmungsvoller Fotografie: Von erfrischenden Cocktails und kleinen Snacks über Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen, bis hin zu Käse und Desserts, alles, was Südfrankreichs Küche zu bieten hat. Die Provence-Alpes-Côte d’Azur und ihre vielfältigen Koch- und Esstraditionen mit saisonalen Zutaten ausgerichtet. Frankreichs Sommerküche aus dem Süden gekonnt präsentiert. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Le Sud-Geschichten und Rezepte aus Südfrankreich von Rebekah Peppler und Joann Pai

Rezension - Lügen, die wir uns erzählen von Anne Freytag

Helene hätte ihren Mann, Georg, verlassen können – damals – für Alex. Aber sie hat es nicht getan. Und jetzt hat ihr Mann sie verlassen – weil er sich in eine andere verliebt hat. ‹Es ist einfach passiert.›, sagt er, zieht bei Mariam ein. Aber vielleicht ist das Ende gar kein Ende? Vielleicht ist es ein Anfang für die Mittvierzigerin. Vielleicht ist sie gekränkt weil Georg einfach ging – eifersüchtig, eben auch, weil die Kinder diese junge Yogalehrerin mögen. Doch gleichzeitig ist sie jetzt frei – vielleicht für Alex, denn die beiden haben sich seit ihrer Studienzeit in Paris nie aus den Augen verloren. Eine verdammt gut geschriebene Familiengeschichte. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Lügen, die wir uns erzählen von Anne Freytag

Rezension - So weit der Fluss uns trägt von Shelley Read

Am Fuße der Elk Mountains in Colorados strömt der Gunnison River an einer alten Pfirsichfarm vorbei. Hier lebt in fünfter Generation in den 1940ern die 17-jährige Victoria mit ihrem Vater, dem Onkel und ihrem Bruder Seth. In der Stadt begegnet sie Wilson Moon, und beide fühlen sich sofort zueinander hingezogen. Dramatische Ereignisse zwingen Victoria, selbst das Leben in die Hand zu nehmen. Ein wenig schwülstig, doch gut lesbar, atmosphärisch, ein Familienroman, ein Coming-of-age – gute Unterhaltung … eine Hollywood-Geschichte. Die Pilcher-Fraktion wird begeistert sein! Weiter zur Rezension: So weit der Fluss uns trägt von Shelley Read

Rezension - Glutspur von Katrine Engberg

Liv Jensen, ehemalige Polizistin, hat sich als Privatdetektivin in Kopenhagen selbstständig gemacht. Sie bekommt seitens der Polizei den Auftrag, Gemeinsamkeiten zwischen drei Todesfällen zu finden. Der Suizid eines Häftlings auf Freigang, der Tod einer Museumsangestellten und ein dreieinhalb Jahre zurückliegender Mord an einem Journalisten – diese Fälle können doch keine Gemeinsamkeit haben. Oder doch? Unterstützung erhält Liv dabei von Hannah Leon, einer Krisenpsychologin, die gerade selbst einen Schicksalsschlag erlitten hat, und Nima Ansari, einem iranischen Automechaniker, der selbst unter Mordverdacht gerät. Gemeinsam stoßen sie auf eine dunkle Vergangenheit, die jemand unbedingt geheim halten will. Mit allen Mitteln … Solider Krimi für ausdauernde Leser. Weiter zur Rezension: Glutspur von Katrine Engberg

Rezension - Skin City von Johannes Groschupf

Gesprochen von Florian Schmidtke Ungekürztes Hörbuch, Spieldauer 6 Std. und 37 Min. Der Dienst im Außenbezirk sollte Ruhe in das Leben der Kriminalpolizistin Romina Winter bringen. Doch georgische Einbrecher sind täglich in den Stadtvillen in Dahlem und Lichterfelde unterwegs, und die Bewohner sind in der Folge verängstigt. Die Polizei muss wachsamer sein! Und dann verschwindet auch noch Rominas kleine Schwester. Jacques Lippold nimmt den Berliner Geldadel ganz legal aus, denn er arbeitet als Kunstberater. Berliner Szenen aus verschiedenen Sichtweisen, die sich irgendwann kreuzen werden. Gut aufgebaute Charaktere und atmosphärisches Berlin-Milieu-Feeling heben den Krimi ab, der gut geschrieben eine Empfehlung ist! Weiter zur Rezension: Skin City von Johannes Groschupf

Literaturblog Sabine Ibing

Dieses Blog durchsuchen