Nur Suppe von Martin H. Lorenz

Nur Suppe von Martin H. Lorenz - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Nur Suppe

von Martin H. Lorenz

101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen

Der Titel ist eine Provokation: «NUR» Suppe. Suppen finden wir in den Küchen der ganzen Welt. Willkommen im Suppenglück! Wohltuende Wärme zur Winterszeit – eine Erfrischung im Sommer. Dieses Kochbuch präsentiert eine außergewöhnliche Vielfalt an Suppen, denn es ist eine kulinarische Reise der Extraklasse durch die ganze Welt. Martin Lorenz hat hier Spitzenköche wie Dieter Müller, Rudi Obauer, Tim Raue, Harald Wohlfahrt, Paul Oppenkamp, Alfons Schubeck und weitere Persönlichkeiten der internationalen Kochszene zu Wort kommen lassen. Es ist nicht einfach «nur» Suppe, was Sterneköche auf den Teller zaubern. Hier gibt es herrliche Rezepte – zum Nachkochen sollte man Zeit mitbringen und ein wenig versiert sein in der Küche.

Es ist ein wundervoller Prachtband! Manche dieser Suppen gleichen eher Kunstwerken als dass, was der Normalbürger unter einer Suppe versteht. Doch es gibt eine Menge Rezepte, die man nachkochen kann, wie gleich zu Beginn die «Fischsuppe Joxepa» des kantabrischen Kochs Aitor Arregi; Süsses Frühlingsveltouté mit komprimierten roten Garnelen» von Kevin Bonello aus Malta; «Cappuccino von Curry und Garnelenspieß» von Dieter Müller; eine bodenständige «Salmorejo» von dem Portugiesen Miguel Rocha Vieira oder das raffinierte «Cullen Skink» vom Schotten Ian Watson; «Cremesüppchen von Lauch und Kartoffel, angerichtet mit geräucherten Felchen» von Franck Giovannini aus der Schweiz; ebenso deftige Suppen wie das slowenische Nationalgericht «Jota», präsentiert von Sebastijan Kovacic; die «Kürbis-Ingwercremesuppe» von Steffen Disch aus Freiburg; «Wärmende Geflügelsuppe» von Klemens Schraml»; «Gebackener Leberknödel in der Suppe» von Andreas Döllerer aus Salzburg; «Spitzkohl-Speck-Eintopf» von Magnus Ek aus Schweden, «Schinken-Bohnen-Paprika-Suppe mit Höllenfeueröl und Fladenbrot» von dem Südafrikaner Duncan Welgemoed, «Shiitake-Käsesuppe mit warmem Shiitake-Salat» von Hiroyasu Kawate aus Tokio; eine «Kürbis-Muschelsuppe von Guy Savoy aus Frankreich.

Am Anfang werden Rezepte für verschiedene Fonds, Brühen und Bouillons vorgestellt, wie Gemüse-, Kalb-, Wild oder Fischfond, Umami-Bouillon, Dashi und Ramen. Es folgen Suppeneinlagen wie Eierstich, Klößchen, Pasta, aber auch Rouille. Es geht weiter mit Kräuterkunde, Wurzeln und diversen Gewürzen. Und dann geht es los mit den Rezepten. Den Anfang macht Marco Akuzun, ein Deutsch-Türke vom Bodensee, der eine feine «Bouillabaisse mit Bohnen und Artischocke» vorstellt. Gleich ein aufwendiger Hingucker. Zum jeweiligen Koch gibt es einen kleinen Lebenslauf mit Foto, in der Mitte der Seite finden wir das Rezept, gegenüber ein großformatiges Foto. Auffallend oft sind Topinambursuppen präsentiert, jede für sich ein Gedicht. Manche Suppe ist einfach in ihrer Art – die Kombination macht es. Die Tomatensuppe auf dem Foto z.B. bekommt ihren Kick durch Ei und Feige und Maldon-Salzflocken – die weiße Punkte auf die Suppe legen. Es gibt Außergewöhnliches, wie «Polenta-Canederli in Fichtenbrühe»; «Dashi vom fermentierten Shitakepilzen mit Maultaschen»; «Chinesische Consommé Double»; «Malven-Kichererbsensuppe mit blauen Mittelmeerkrabben», oder Erfrischendes wie «Gekühlte Trauben-Mandel-Suppe mit Kaviar und Jacobsmuscheln»; «Gekühlte Suppe von Roter Bete und Sauerkirsche» oder «Kalte Erbsensuppe mit Kartoffeleis und Tiroler Schinken». Hier findet jeder etwas für seinen Geschmack. Ich würde sagen, die Hälfte der Rezepte kann man gut nachkochen, ein weiterer Teil ist nachkochbar – die Frage ist, ob sich der Aufwand lohnt; bzw. die Zutaten zu besorgen. Und für den letzten Teil meine ich, es lohnt sich, die Fotos anzuschauen und dem ein oder anderen Koch einen Besuch abzustatten. Eine gute Mischung, denn hier bekommt man Lust, den Kochlöffel herauszuholen. Sterneküche in guter Mischung und fotografisch perfekt in Szene gesetzt.

Martin H. Lorenz, geboren in Heilbronn, ist erfolgreicher Autor regionaler Kochbücher und begeisterter Suppen-Fan. Schon als Kind hatte er Spaß am Kochen und begann autodidaktisch, sich das Küchenhandwerk anzueignen. In seiner Wohnung hat er seine rund 700 Kochbücher akribisch archiviert. Er unterhält weltweite Kontakte zu bedeutenden Chefköchen, von denen viele gern ein Suppenrezept für diesen Titel beisteuerten.

Martin H. Lorenz
Nur Suppe
101 Rezepte zum Wohlfühlen und Genießen
Kochbuch, Sachbuch, Suppen, Rezepte, Gourmetrezepte
Gebundene Ausgabe, 256 Seiten, 28.7 x 25.8 cm
Callwey Verlag 2021

Nachgekocht einen Eintopf: Spitzkohl-Speck-Eintopf. Schnell und einfach zubereitet. Ist eine Menge Butter drin, die nämlich den feinen Geschmack ausmacht. Lecker! Ich habe allerdings Wirsing genommen, da ich keinen Spitzkohl bekommen habe. Gute Alternative.

Kulinarische Bücher

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Rezension - Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Offene Antworten auf deine Fragen zu Liebe, Lust und Pubertät Ein Aufklärungsbuch, das locker Fragen beantwortet und kurze Erfahrungsberichte von jungen Menschen einstreut, das alles mit knalligen Illustrationen unterlegt. Du bist, wie du bist, und du bist, wie du bist okay. Das Jugendbuch erklärt, stellt Fragen. Die Lust im Kopf, genießen mit allen Sinnen; was verändert sich am Körper in der Pubertät?, die Vagina, die Monatsblutung, der Penis, Solosex, LGBTQIA, verliebt sein, wo beginnt Sex?, Einvernehmlichkeit, wie geht Sex?, Verhütung, Krankheiten, Sextoys – das Buch spart nichts aus. Informieren, anstatt tabuisieren! Locker und sensibel werden alle Themenfelder sachlich vorgestellt. Prima Antwort auf offene Fragen; ab 11 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Sex in echt von Nadine Beck, Rosa Schilling und Sandra Bayer

Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Am 08.11.2019 war ich zu einer Mischung aus Lesung und Definition des Begriffs Kriminalliteratur in St. Gallen in der Wyborada zu Gast, im Literaturhaus & Bibliothek in St. Gallen in der Frauenbibliothek und Fonothek Wyborada. Else Laudan sprach zum Thema Kriminalliteratur, erzählte ihren Weg mit ihrem freien Verlag Ariadne, ein Verlag, der ausschließlich literarische Kriminalliteratur von Frauen veröffentlicht. Weiter zum Artikel: Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Rezension - Balaclava von Campbell Jefferys

Mara, eine Polizistin aus Berlin ist jeden Tag mit Gewalt konfrontiert. Die meisten ihrer Kollegen sind diszipliniert, korrekt. Aber es gibt auch gewaltbereite Typen mit rechten Sprüchen, die sich feindlich gegenüber Ausländern und Frauen verhalten. Mara stammt allerdings aus Hamburg und so liegt es nahe, dass man sie undercover nach Hamburg sendet, damit sie sich unter die linken Gruppen mischt, herauszufinden, wer bei einer Demo den einen Polizisten ermordet hat. Mara hat das Video gesehen – der Polizist sackt zusammen, neben ihm ein junger Mann, dessen Gesicht mit einer Balaclava verdeckt ist. Mara hat ihn erkannt! Diese Augen gehören ihrem Bruder! Und der würde niemanden umbringen. Ein Thriller mit Potential, allerdings zu aufgeblasen, zu viele handwerkliche Fehler. Weiter zur Rezension: Balaclava von Campbell Jefferys

Rezension - In ihrem Haus von Yael van den Wouden

Seit dem Tod ihrer Mutter lebt Isabel allein in dem großen, von der Zeit gezeichneten Familienhaus auf dem Land, ihre beiden Brüder wohnen in der Stadt. Die Tage ziehen ruhig und geordnet dahin. Isabel lebt mit ihren Erinnerungen, ihren Möbeln und Haushaltsgegenständen, mit denen sie redet, die sie ständig durchzählt, in Angst, das Dienstmädchen könnte einen Löffel stehlen. Doch als ihr Bruder Louis seine Freundin Eva bei ihr einquartiert, geraten Isabels stille Routinen ins Wanken, und das Haus, das Stabilität gibt, wird zum Schauplatz unheimlicher Veränderungen, die bis zum Holocaust zurückgehen, zur Sharia . Ein wundervoll subtiler Roman, der zu Recht auf dem Internationalen Booker-Preis stand. Empfehlung! Weiter zur Rezension: In ihrem Haus von Yael van den Wouden

Rezension - Lázár von Nelio Biedermann

«Ein wirklich großer Schriftsteller betritt die Bühne, im Vollbesitz seiner Fähigkeiten.», so wird von ihm geschrieben. Nelio Biedermann schreibt mit 20 Jahren sein erstes Buch und das Manuskript geht in die Versteigerung – die Verlage überbieten sich, es wird in 20 Sprachen verkauft, man redet über ein sechsstelliges Vorschusshonorar – über den neuen Thomas Mann . Uff. Ich war gespannt. Mich konnte der Familienroman nicht überzeugen – leider. Weiter zur Rezension: Lázár von Nelio Biedermann

Rezension - Wo ist Walter? Ab ins Wasser von Martin Handford

Knobelalarm für clevere Kids Wo ist Walter? Die kultigen Wimmelbuch-Bücher kennt wahrscheinlich jeder. Mit Walter auf hoher See! Ein Mitmachbuch für Kinder ab 8 Jahren mit vielen Rätseln, Suchbildern und Stickern. Klar, auch hier muss man Walter suchen , doch dies hier ist ein kunterbuntes Beschäftigungsbuch für unterwegs, am Strand oder für die Ferien mit Rätseln, Malen, Suchen: Mit Walter gibt es keine Langeweile, und dazu gibt es mehr als 100 knallbunte Stickern für noch mehr Rätselspaß. Weiter zur Rezension: Wo ist Walter? Ab ins Wasser von Martin Handford

Rezension - Streng geheim: Spione, Agenten, Geheimnisse von Soledad Romero Mariño und Julio Antonio Blasco

Die unglaublichsten Spionagegeschichten der Welt. Vom alten Rom über England zur Zeit der Tudors bis ins 20. Jahrhundert hinein hat sich die Kunst der Spionage enorm weiterentwickelt. Eines aber blieb immer gleich: Der grenzenlose Erfindergeist der Menschen, auf immer neuen Wegen an streng geheime Informationen zu gelangen. Philipp II von Spanien, Herrscher über ein Weltreich, investierte viel Geld für sein dichtes Spionagenetz, entwickelte eine ausgeklügeltes Chiffriersystem und das effizienteste Postsystem. Katharina von Medici bildete Spioninnen aus, um ihre Feinde zu kontrollieren. Der kleinste Spion war nur 58 cm groß. Doppelspion:innen, ausgeklügelte Systeme … ein spannendes Sachbilderbuch ab 10 Jahren! Weiter zur Rezension: Streng geheim: Spione, Agenten, Geheimnisse von Soledad Romero Mariño und Julio Antonio Blasco

Rezension - Was ihr wollt von Alwina Calma, William Shakespeare, Sarah Raffelt

Shakespeare, ein Meister der Dramatik . Neu interpretiert als Graphic-Novel-Adaption des gleichnamigen Theaterstücks , das mit viel Liebe, unerwiderter Liebe und Verwechslungen irgendwo an der Küste von Illyrien einhergeht – eben typisch Shakespeare. Viola sucht nach einem Schiffbruch ihren Zwillingsbruder. Sie lässt sich von Herzog Orsino als Pagen einstellen, schneidet sich aber vorher die Haare ab, nennt sich Cesario, – und verliebt sich in ihn. Der allerdings ist in die Gräfin Olivia verliebt … Shakespeare als Comic auf die Romance sprachlich reduziert, einfache Grafiken. Graphic Novel ab 12/13 Jahren. Weiter zur Rezension : Was ihr wollt von Alwina Calma, William Shakespeare, Sarah Raffelt

Rezension - Jessi, die Raubhäsin von Kai Lüftner, Wiebke Rauers

Das Cover hat mich gleich geflasht! Und als ich dann dazu das Autorenteam Kai Lüftner und Wiebke Rauers auf dem Cover las, war mir klar, das Bilderbuch muss gut sein! Und genauso ist es! Robin Hood der Kämpfer für Freiheit und Gerechtigkeit ist nämlich eine Häsin – so könnte man das zusammenfassen. Ein Hasenbaby wächst heran im Käfig und hat alles, was es braucht. Fast. Als das Mädchen heranwächst, merkt es, ihr fehlt die Freiheit. Hasen können knabbern, und so befreit sie sich, schwört, sich nie mehr irgendetwas gefallen lassen. Und weil sie ein gutes Herz hat, achtet sie auch auf andere. Schnell hat sie den Ruf, die wilde, gefährliche Raubhäsin zu sein. Die Illustration ist der Knaller! Natürlich eine Empfehlung für das Bilderbuch ab 4 Jahren! Weiter zur Rezension: Jessi, die Raubhäsin von Kai Lüftner, Wiebke Rauers

Rezension - Motte und die Metallfischer von Sanne Rooseboom und Sophie Pluim

Der Sommer, in dem Motte ein U-Boot fand, fing ziemlich normal an. Langweilig sogar. Doch auf einmal liegt das Schicksal der ganzen Stadt in ihren Händen. Es sind Ferien, aber Mottes Mutter muss arbeiten, einen Urlaub könnten sie sich nicht leisten. Sie ist als Personalcoach unterwegs: Mode, Schminke, Sport, Gesundheit, Ernährung. Und genau das interessiert Motte so gar nicht. Am Kai zeigt ihr Lukas das Metallfischen – ein perfektes Hobby für Motte, die neben schwarzer Kleidung das Unperfekte an Dingen liebt. Sie kauft sich einen Magneten zum Metallangeln. Vielleicht kann man sich etwas verdienen, wenn man Altmetall zur Altmetallhändlerin bringt; sie sammelt ihre ersten Schätze, die die Mutter eklig findet. Plötzlich hängt etwas ganz Großes an der Angel! Spannender Kinderroman ab 9/10 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Motte und die Metallfischer von Sanne Rooseboom und Sophie Pluim

Literaturblog Sabine Ibing

Dieses Blog durchsuchen