Fisch gegrillt von Lukas Nagl

Fisch gegrillt von Lukas Nagl - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Fisch gegrillt: Mit Rezepten

von Lukas Nagl

Von Steckerlfisch bis Fischburger: Köstliche Grillideen mit Fisch

Ob klein oder groß, filetiert oder im Ganzen – Fisch vom Grill schmeckt immer! Lukas Nagl ist einer der höchstdekorierten Köche Österreichs und seit über zehn Jahren Chefkoch im Restaurant Bootshaus am Traunsee. Wie kaum ein anderer kennt er sich mit den Wasserbewohnern des Salzkammerguts aus und weiß, wie sie über glühender Holzkohle am besten gelingen. In diesem Kochbuch verrät er seine liebsten Grillrezepte für heimischen Fisch: Von Aal bis Zander ist für jeden Gaumen das passende Gericht dabei!

Aal über Holzkohle

Lukas Nagel beginnt in der Einleitung damit, wie man den Fisch auf den Grill legt und welcher sich bestens eignet. Steckisch auf Holz oder Metall gesteckt, kommt nicht mit dem Grillrost in Berührung, auch ein Fischgitter schafft Abhilfe. Zum Aal über Holzkohle gibt es eine prima japanische Soße und eingelegten Ingwer. Reisfisch im Feuertopf, direkt ins Feuer gestellt – wie die Barschschneckerl oder Barsch mit Orange aus der gusseisernen Pfanne. Reinanken mit Tomaten oder mit Speck, Fischburger oder Lachsforellen mit Fichtennadeln, Flusskrebse mit Wacholder, das Garen im Feigen-, Walnuss- oder Bananenblatt, das Einlegen in eine Lake, verschiedene Arten der Zubereitung werden vorgestellt. Fischgewürze wie Koriander- oder Limettensalz, Stremelgewürz, Misomarinade, Orangenpesto und auch die Beilagen erhalten ein eigenes Kapitel, wie z.B. Focaccia; Blumenkohl im Feuertopf; Ofenfenchel mit Oliven und getrockneten Tomaten.

Lachsforellen mit Fichtennadeln

Ofenfenchel mit Oliven und getrockneten Tomaten

Zum Schluss geht es an die Technik: Ausnehmen, Zerlegen, Schröpfen, Faschieren (durch den Wolf drehen) und das Räuchern von Fisch. Richtig grillen: Tipps vom Profi, damit nichts anklebt oder anbrennt. Von klassisch bis ausgefallen: Fischkebap, Reisfisch oder Fisch vom Salzstein – dies ist ein interessantes Grill-Kochbuch für Fans heimischer Fischarten. Wie viel Marinade verträgt das zarte Fischaroma? Und welche Utensilien braucht es, damit es zum Vergnügen wird, Fischfilet zu grillen? Welche Fische eignen sich zum Grillen? Leider gibt es am Ende kein Register, man muss über die Inhaltsangabe am Anfang suchen. Ein kleines Buch, besonders geeignet für Holzkohlegrills und offenes Feuer mit prima Ideen und einer guten Anleitung zur Technik im Umgang mit Fisch.

Schröpfen

Lukas Nagl ist seit mehr als zehn Jahren Chefkoch des Restaurant Bootshaus am Traunsee und einer der höchstdekorierten Köche Österreichs. Keiner kennt und verkocht den Fischreichtum des Salzkammerguts so gut wie er.

Lukas Nagl

Fisch gegrillt

Mit Rezepten von Lukas Nagl

Sachbuch, Kochbuch, Fisch, Grillen, heimische Fische, Rezepte, , Kulinarisches

Hardcover, 12.4 x 20.2 cm

Servus Verlag; 1. Edition, 2024

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