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Comfort von Ottolenghi und Helen Goh - Rezension
Rezension
von Sabine Ibing
Comfort
von Ottolenghi und Helen Goh
Rezepte, die du lieben wirst
Der Israeli Yotam Ottolenghi hat zusammen mit seinem dreiköpfigen Küchenteam das nächste, langersehnte Kochbuch entwickelt. Das Team widmet sich dem Comfort Food und liefert inspirierende Gerichte, die nach Zuhause und Geborgenheit schmecken. Aber auch nach Kindheitserinnerungen und Reiseeindrücken. Comfort Food bedeutet für jeden etwas anderes, auf jeden Fall etwas wie Geborgenheit und Wohlfühlgefühl: ein Gefühl von Nostalgie, aber auch Vertrautheit. So sind über 100 Rezepte entstanden, von der Bolognese bis zu Eier-Gerichten, von der One-Pot-Pasta bis zum Apfelkuchen. Rezepte, die zugleich originell aber auch vertraut und bewährt sind. Und immer mit dem gewissen Ottolenghi-Twist.
Ei mit Kresse
Für die einen ist das Wohlfühlgericht das, was sich nach einem langen Tag schnell und einfach zubereiten lässt. Andere wiederum denken dabei an Gerichte, die sie an ihre Kindheit erinnern. Ist es der Kartoffelbrei, den es nach der Schule oft zum Mittagessen gab, oder der Apfelkuchen, der nur bei Oma so gut schmeckte? Vielleicht liegt es auch daran, mit wem wir essen, meint Ottolenghi. Die Psychologie des Essens … darauf wird in den ersten Seiten kurz eingegangen. Das erste Kapitel lautet Eier, Crêpes, Pfannkuchen und bereits das erste Foto löst Wohlgefühl aus: Dutch Baby mit Röstaromen aus dem Ofen, ein fluffiger Pfannkuchen mit Röstaromen, Käse, Speck, Kirschtomaten. Es folgt Ei mit Kresse, serviert auf einer cremigen Aioli, bedeckt von Kresse und einem Pesto; Ei-Sambal-Shakshuka oder Frittata mit Lauch, Tomate und Kurkum; Tortang Talong, ein asiatisches Auberginen-Omlett, das in einer Schritt für Schritt Anleitung gezeigt wird. Die Omelettzubereitung quer durch die Welt gezeigt – ein Essen das jeder mag – ob nun mit Krabben, Sesam-Schoko-Nougat, Käse-Curry oder Zitrone-Mascarpone-Thymian. Es geht weiter mit Suppen, Dips, Aufstriche: Suppe aus gerösteter Aubergine, Paprika und Tomate mit Mandeltopping; Mulligatawny (eine Hühnersuppe); Erbsensuppe mit Schweinshaxe; Hühnerbrühe mit Matzeknödeln; Käse-Brot-Suppe mit Wirsing und Cavolo nero; Hummus auf südfranzösische Art mit Fenchel.
Zitronenreis mit Käsekugeln und Chilibutter
Weiter geht es ganz kurz mit Frittiertes und Gebackenes: Käse-Erbsen-Reisküchlein; Mungobohnen-Kimchi-Falafel; Blumenkohl-Kürbis-Pakoras; Lachsfrikadellen. Ein besonderes Kapitel für Wohlfühlgemüse: Caponata mit Staudensellerie und Burrata; Seidiger Zucchini-Lachs-Salat; Seidige gedämpfte Aubergine; Cremespinat und Artischocken; Pilzragù; Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten auf griechischem Joghurt. Ein Rezept, das ich gleich ausprobiert habe und als Untergrund den Joghurt bereits vorher zu Labneh verarbeitet hatte. Am besten mit zerkrümeltenm Feta oder Oliven als Topping bestreuen. Ein klasse Rezept! Oder in Butter geschmorter Kohlrabi mit Oliven-Chimichurri auf Creme Fresh angerichtet; Stark gerösteter Rosenkohl mit Olivenöl und Zitrone. Jetzt wird es fleischig: Brathähnchen und anderes vom Blech: Brathähnchen mit Tante Paulines Marinade; Kokosreis mit Erdnussoße und Gurken-Ingwer-Relish, Zitronenreis mit Käsekugeln und Chilibutter; Schawarma-Hackbraten mit karamellisierten Zwiebeln; Gerösteter Blumenkohl mit Hawaij und Sauce gribiche; Geschmorter Fenchel und Kabeljau mit Augenbohnen und ´Nduja-Butter.
Schnelle Ramen-Nudeln mit Pilzen
Alles in einen Topf: Dals, Eintöpfe, Currys: Rote-Linsen-Dal mit Kartoffel und Fenchel; Im Sojasud geschmorter Schweinebauch mit ganzen gekochten Eiern und Tofu; Kurkuma-Pfefferkorn-Cury mit Garnelen und Spargel; Thunfischcury mit Zitronengras und Galgant; Geschmortes Lamm mit weißen Bohnen und Joghurt. Im Kapitel Nudeln, Reis, Tofu finden wir viel Klassisches: Grünteenudeln mit Avocado und Radieschen; Nasi Goreng mit Garnelen und grünen Bohnen; Schnelle Ramen-Nudeln mit Pilzen; Kalter Tofu mit würzigem Sesamdressing. Und ein weiteres Kapitel zu Nudeln: Pasta, Polenta, Kartoffeln: Pesto-Pasta mit Röstbohnen und Kartoffeln; Linguine mit Miso-Butter, Shiitake und Spinat; Rigatoni al ragù bianco; Helens Bolognese ist angereichert mit vielen asiatischen Gewürzen und gibt einen völlig neuen Geschmack; One-Pot-Hähnchen mit Orzo und Steinpilzen; Zucchini-Fenchel-Lasagne; Gebackene Polenta mit Zucchini und grüner Harissa; Indonesische Bratkartoffeln; Knoblauchwürzige Aligot-Kartoffeln mit Lauch und Thymian. Es folgt Pies, Pasteten, Brot: Käse-Zwiebel-Butterys; Tomaten-Gallette mit Käse und Marmite; Bohème-Fisch-Pie; Kartoffel-Zupf-Brötchen. Und natürlich gibt es am Ende süße Sachen: Gebackene Zimt-Haferflocken mit Bananen und Erdbeeren; Pudding-Affogato mit Haselnussbaiser; Apfel-Brombeer-Streuselkuchen mit Ingwer.
Linguine mit Miso-Butter, Shiitake und Spinat; Rigatoni al ragù bianco; Helens Bolognese
Neben den Fotos zu den Rezepten gibt es immer wieder Fotos vom Team und das Trio zeigt bei manchen Menüs die Schritt für Schritt Zubereitung. Es sind klasse Aufnahmen, schlicht wie die Menüs. Das alles ist typisch für Yotam Ottolenghi und sein Team mit Helen Goh, Verena Lochmuller und Tara Wigley: Frisches auf den Tisch, einmal durch die Weltküche kombiniert. Die Gerichte bewegen sich von ziemlich einfach bis mittelschwer, bzw. schnell bis ein wenig zeitaufwendiger. Hier findet der Anfänger etwas, der Versierte neue Ideen, der Fleischesser wird bedient und es gibt jede Menge vegetarischer Gerichte, soweit man Eier und Käse isst. Die meisten Zutaten sind im Supermarkt zu bekommen, andere Zutaten muss man sich im Internet suchen, und zu einigen Zutaten sind Ersatzprodukte angegeben. Am Ende gibt es ein Schlagwortregister. Die beste Idee, anhand von Zutaten die Rezepte wiederzufinden! Ob es Wohlfühlrezepte sind, muss jeder selbst entscheiden. Mir hat die Kombination der Mixtur der Weltküche wie immer gefallen. Europäisches vermischt mit der Levanteküche und der Asiatischen; Traditionelles abgewandelt, mit anderen würzigen Aromen in ein neues Kleid gesteckt. Einfach herrlich!
Mulligatawny (links); Erbsensuppe mit Schweinshaxe (rechts)
Yotam Ottolenghi ist Gastronom, Chefkoch und Autor von acht mehrfach preisgekrönten Bestseller-Kochbüchern, die sich allein in Deutschland über 2 Millionen Mal verkauft haben. Seine sechs Londoner Ottolenghi-Delis sowie die Restaurants NOPI und ROVI zählen zu den Kult-Adressen der britischen Hauptstadt. Seit über dreizehn Jahren ist er außerdem wöchentlicher Kolumnist für den Saturday Guardian und schreibt regelmäßig für die New York Times. Sein Engagement für Gemüse und Zutaten, die früher als «exotisch» galten, hat zu dem geführt, was manche den «Ottolenghi-Effekt» nennen: Ein Synonym für einen Kochstil, der voller Farbe, Aromen, Fülle und Sonnenschein steckt. Yotam lebt mit seiner Familie in London.
Helen wurde in Malaysia geboren, begann ihre Kochkarriere jedoch in Australien, wohin sie als Kind mit ihrer Familie ausgewandert war. Nach sieben Jahren als Chefkonditorin im Donovans, einem bedeutenden Restaurant in Melbourne, zog sie nach London und kam bald darauf zu Ottolenghi. In den letzten zehn Jahren hat sie als leitende Produktentwicklerin eng mit Yotam zusammengearbeitet. Helen lässt in ihrer Küche asiatische, westliche und nahöstliche Einflüsse einfließen - und natürlich auch ihre Liebe zu Süßigkeiten.
Trailer:
Nachgekocht: Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten auf griechischem Joghurt
Hardcover, 320 Seiten, 206 x 280 mm, zwei Lesebändchen
Dorling Kindersley Verlag
Ottolenghi Test Kitchen – Extra good things von Yotam Ottolenghi , Noor Murad und Regine Brams
Yotam Ottolenghi und sein Team sind zurück mit kreativen, geschmacksintensiven und alltagstauglichen Gerichten. Sie zeigen, wie man einem guten Essen das gewisse Extra, diesen unverwechselbaren Ottolenghi-Twist verleihen kann. Das Motto ist: Räumt nach dem Lockdown eure Vorräte auf und zaubert daraus ein fantasievolles Menü! Yotam Ottolenghi ist bekannt für seine Weltküche, und natürlich für den Gebrauch von einer Batterie von Gewürzen, die einem einfachen Menü den letzten Kick geben, Aromenexplosionen. Einfach, schnell und lecker, ungewöhnliche Kombinationen!
Mehr Gemüse essen, aber wie zubereiten? Innovative, geschmacklich exzellente Rezepte auf Gemüsebasis sind das Herzstück von Yotam Ottolenghis Küche – schon immer gewesen, weiß man, wenn man seine Kochbücher kennt. Alles vegan, oder was? Nein – es sind Käse und Eier in vielen Rezepten enthalten. Aber Veganer werden viele taugliche Rezepte finden, bzw. entsprechenden Ersatz finden. Bei Fleisch wird sich mit dem Würzen Mühe gegeben – warum nicht bei Gemüse? Ein feines, modernes Kochbuch.
Leicht und einfach kochen! Wobei, was heißt denn einfach? Kinderleicht hergestellt oder mit einfachsten Zutaten gekocht? Was uns erwartet ist im weitesten Sinn eine Weltküche, klassisch, modern, schräg, lecker. Maximal 10 Zutaten pro Rezept. Der Israeli Yotam Ottolenghi mit deutscher und italienischer Großmutter wohnt in London und hat sich aus allen diesen Küchen etwas zusammengesucht und einen europäisch-orientalischen Stil entwickelt, der einen ziemlich guter Mix ergibt. Es gibt jede Menge fleischlose Rezepte, auch das finde ich prima. Die Pastafans kommen auch nicht zu kurz. Alles gekocht nach der Formel SIMPLE! Mir gefällt es – eben weil es völlig anders ist, als der übliche Trott. Schnell, einfach, frisch – auch ein Buch für Kochanfänger, ein Sound der modernen Küche, ein Mix aus verschiedenen Kulturen, mit garantiertem Geschmackserlebnis.
Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:
Intro mit KI erstellt Im Alter möglichst beweglich bleiben und den Alltag selbstständig gestalten. Genau diesen Wunsch greifen Petra Bracht, Roland Liebscher-Bracht und Christoph Glaser in ihrem Sachbuch auf. Das Buch verspricht einiges. Bewegung, Ernährung und Achtsamkeit sollen dabei helfen, möglichst lange gesund und zufrieden zu leben. Dafür stellen die Autoren jeweils sieben Übungen, Ernährungsstrategien sowie Atem- und Mentaltechniken vor. Ein schrittweiser Plan soll dafür sorgen, dass es nicht bei guten Vorsätzen bleibt. Leider stellen sie auch medizinische fragwürdige Diagnosen. Weiter zur Rezension: Lange gut leben von Petra Bracht, Roland Liebscher-Bracht und Christoph Glaser
Intro mit KI erstellt New Brunswick , Kanada, 1934. Mitten in den endlosen Wäldern lebt die fünfzehnjährige Pearly Everlasting mit ihrer Familie in einem abgelegenen Holzfällercamp. Ihr Vater arbeitet als Koch, ihre Mutter versorgt die Verletzungen und Krankheiten der Holzfäller mit einfachen Heilmitteln . Geld gibt es kaum, einen Arzt bekommen die Menschen selten zu Gesicht. Die Arbeit ist hart, die Chance, sich zu verletzen groß und die Winter sind lang und unerbittlich. Hier wächst Pearly auf, fernab der Zivilisation , zusammen mit ihrem Bruder Bruno, einem Bären. Ich bin bei diesem Roman gespalten in der Bewertung. Weiter zur Rezension: Pearly Everlasting von Tammy Armstrong
Manche Männer ziehen ein. Andere nehmen ein. Alexander aus diesem Comic gehört zur zweiten Sorte. Kaum ist er über die Schwelle, stehen seine Kisten überall, auch im Kinderzimmer, als hätte der Typ dort schon immer gewohnt. Jona ist 19 und steckt mitten im Abitur, und plötzlich muss er sich fragen, wessen Zuhause das hier eigentlich ist. Alexander beantwortet das gleich selbst: „Solange du deine Füße unter meinem Tisch hast …“ Meinem Tisch? Es ist Christines Tisch. Es ist Jonas Tisch. Alexander hat nicht einmal einen Stuhl mitgebracht. Der Mann ist führend in der NKU, der rechten Partei, die jetzt das Sagen hat. Interessante Graphic Novel zum Thema – leider sehr klischeehaft gestaltet – trotzdem gut. Weiter zur Rezension: Der Nazi an Mamas Frühstückstisch von Victoria Porten
Intro mit KI erstellt Die große Paul Auster-Box Gesprochen von Stefan Kaminski Ungekürztes Hörbuch, Spieldauer 23 Std. und 38 Min. Es beginnt mit einem falschen Anruf. Mitten in der Nacht klingelt bei Daniel Quinn das Telefon, und eine fremde Stimme verlangt nach jemandem, der er nicht ist. Mit diesem Satz öffnet Paul Auster eine der merkwürdigsten, verspieltesten und zugleich beunruhigendsten Bücherfallen , in die ich je getappt bin. Und ich bin gern hineingetappt. Jeder der drei Romane der «New York-Trilogie» gibt sich zunächst wie ein klassischer, spannender Kriminalroman. Auster legt seine Köder geschickt aus, und man beißt an, weil man glaubt, das Spiel zu kennen. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Die New York-Trilogie von Paul Auster
Intro mit KI erstellt Das Wildschweins Gris langweilt sich im heimischen Wald und träumt von Abenteuern in der weiten Welt und dem Maulwurf Varp geht es genauso. Gemeinsam brechen sie auf, landen im Trollland und sollen das schwindende Nordlicht zu retten. Ein Bilderbuch hin Reimen, voller Sprachwitz und Humor. Ein Bilderbuch ab 6 Jahren, Empfehlung! Weiter zurnRezension: Gris, Varb und die Rettung des Nordlichts von Hinne Helmson und Lisa Wisse
Intro mit KI erstellt Man sollte flauschigen Romananfängen nicht trauen. Bei Regina Nössler schon gar nicht. Während am Himmel noch alles gemächlich seinen Gang geht, beschäftigt sich die Protagonistin bereits mit ausgesprochen handfesten Fragen. Wie bringt man jemanden um? Und zwar so, dass es schnell geht und sicher funktioniert? Was läuft da zwischen diesen beiden Frauen. Ein herrliches Kammerspiel ... Wer bedroht hier wen? Weiter zur Rezension: Ein widerliches kleines Gefühl von Regina Nössler
Intro mit KI erstellt Fasten ohne vorherige Darmreinigung , dafür darf der Kaffee bleiben? Das klingt erst einmal anders als vieles, was man über klassische Fastenkuren liest. In « Der neue Fasten-Code » stellen Prof. Dr. Michaela Axt-Gadermann und Johanna Katzera das Mikrobiom-Fasten vor. Im Mittelpunkt steht dabei die Frage, wie sich Nahrungsverzicht und die Unterstützung unserer Darmbakterien miteinander verbinden lassen. Ein verständlich geschriebenes Sachbuch, das bekannte Fastenregeln hinterfragt und Anregungen bietet, die auch in einen normalen Alltag passen. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Der neue Fasten Code von Prof. Dr. Michaela Axt-Gadermann und Johanna Katzera
Intro mit KI erstellt Alexander der Große zog nicht nur wegen Ruhm und Gold nach Indien . Er wollte auch essen. In Persien hatte der Makedonier asiatische Köstlichkeiten probiert, und offenbar wollte er mehr davon. Gescheitert ist der Feldzug dann ausgerechnet an der Verpflegung, weil Köche und Marketender für das Riesenheer nichts mehr auftreiben konnten. Von den ersten Herdfeuern unserer Vorfahren bis heute: Wie ernährte sich der Mensch, welche Veränderungen machte er durch? Es ist ein interessantes, gut lesbares Sachbuch mit vielen Anekdoten, bei denen man am Esstisch glänzen kann. Weiter zur Rezension: Herdfeuer und Hochkultur von Wolfgang Brenner
Intro mit KI erstellt Marie Giddas ist Auftragsmörderin . Seit sechs Jahren tötet sie Menschen gegen Bezahlung, ohne Skrupel, ohne Reue. Ihr nächstes Opfer heißt Vincent. Doch statt ihn umzubringen, liegt sie mit ihm im Bett und beginnt, ihm ihre Lebensgeschichte zu erzählen. Ausgerechnet dieser Mann bringt ihre bisherige Gefühlswelt durcheinander. Plötzlich zweifelt sie an ihrem Leben und an dem, was sie geworden ist. Lebensbeichte einer Auftragskillerin. Ein ungewöhnlicher, durchaus lesenswerter Thriller mit einer interessanten Grundidee, der mich psychologisch jedoch nicht überzeugen konnte. Weiter zur Rezension: Kurz bevor der Tag beginnt, ist die Nacht am Dunkelsten von Wolf-Ingo Härtl
Intro durch KI erstellt Der Darm-Doc von Dr. med. Ulrich Selz Wie du deine Verdauungsprobleme in den Griff bekommst Der Darm ist ein Organ, dessen Bedeutung vielen Menschen erst dann bewusst wird, wenn ihnen die Verdauung aus dem Gleichgewicht gerät. Dabei beschränkt sich seine Funktion keineswegs auf die Verarbeitung von Nahrung. Das Verdauungssystem steht in enger Verbindung mit dem Immunsystem , kommuniziert mit dem Gehirn und kann sowohl die körperliche Verfassung als auch das psychische Befinden beeinflussen. Diesen komplexen Wechselwirkungen widmet sich Dr. med. Ulrich Selz in seinem Sachbuch «Der Darm-Doc». Verständliche gut geschriebene Einführung – was fehlt, ist die komplexe wissenschaftliche Feldanalyse . Alle paar Seiten gibt es Werbung für , was wirklich stört, ein Gratismarketing im Sachbuch versteckt. Weiter zur Rezension: Der Darm-Doc von Dr. med. Ulrich Selz
Yotam Ottolenghi, Helen Goh 
Yotam Ottolenghi und sein Team sind zurück mit kreativen, geschmacksintensiven und alltagstauglichen Gerichten. Sie zeigen, wie man einem guten Essen das gewisse Extra, diesen unverwechselbaren Ottolenghi-Twist verleihen kann. Das Motto ist: Räumt nach dem Lockdown eure Vorräte auf und zaubert daraus ein fantasievolles Menü! Yotam Ottolenghi ist bekannt für seine Weltküche, und natürlich für den Gebrauch von einer Batterie von Gewürzen, die einem einfachen Menü den letzten Kick geben, Aromenexplosionen. Einfach, schnell und lecker, ungewöhnliche Kombinationen! 
Leicht und einfach kochen! Wobei, was heißt denn einfach? Kinderleicht hergestellt oder mit einfachsten Zutaten gekocht? Was uns erwartet ist im weitesten Sinn eine Weltküche, klassisch, modern, schräg, lecker. Maximal 10 Zutaten pro Rezept. Der Israeli Yotam Ottolenghi mit deutscher und italienischer Großmutter wohnt in London und hat sich aus allen diesen Küchen etwas zusammengesucht und einen europäisch-orientalischen Stil entwickelt, der einen ziemlich guter Mix ergibt. Es gibt jede Menge fleischlose Rezepte, auch das finde ich prima. Die Pastafans kommen auch nicht zu kurz. Alles gekocht nach der Formel SIMPLE! Mir gefällt es – eben weil es völlig anders ist, als der übliche Trott. Schnell, einfach, frisch – auch ein Buch für Kochanfänger, ein Sound der modernen Küche, ein Mix aus verschiedenen Kulturen, mit garantiertem Geschmackserlebnis.
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