Splendido. Aperitivo von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Splendido. Aperitivo 

von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall 

Die Kunst des guten Essens vor dem Essen

Und so wie Paris seine Absinthstunde hat, hat Turin seine Wermutstunde, die Stunde, in der das Gesicht rot anläuft und das Blut schneller und heißer fließt.

Crostini mit  gegrillter Zucchini und Zitronenricotta

Der Aperitivo gehört in Italien schon lange zur Alltagskultur, wie in der Schweiz der Apero, und auch hierzulande wächst der Trend, den frühen Abend mit Sarti Spritz und Negron zu feiern. Doch wie mixt man einen Aperitivo, und welche kleinen Delikatessen reicht man dazu?  Und welche regionalen Unterschiede gibt es zwischen Turin, Mailand, Venedig, Rom und Palermo?

Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall stellen die Aperitivi und Bitter vor, auch die  alkoholfreien Alternativen. Dann folgen die Rezepte zu den kleinen Köstlichkeiten, die zum Feierabendritual gehört.

Auberginenröllchen

Beim Essen zum Aperitivo gilt italienweit: Je lokaler die Zutaten der Häppchen, desto besser. Im Piemont gehören neben Varianten von Frittata, viel Käse und grünen Soßen auch rustikale Spezialitäten wie Tartar, Vitello Tonnato oder Giardiniera dazu. In Venedig dominieren die verspielt und  oft mit viel Fisch und Gemüse aus den Lagunen belegten Cicchetti und Tramezzini. In Mittelitalien serviert man mit Vorliebe Wurstwaren, im Süden Oliven, Taralli, Panzerotti, Bruschetta mit Olivenöl, Tomaten und Mozzarella, eingelegtes Gemüse und gebratenen Fisch – das zugrunde liegende Motto des Aperitivo aber ist und bleibt: Erlaubt ist, was gefällt.

Tramezzino mit Schinken und Ei

In ihrem Buch finden sich über 70 größtenteils noch viel zu unbekannte Rezepte für Snacks und Kleinigkeiten aus allen italienischen Regionen, die sich perfekt zum Teilen, Feiern und Entspannen eignen: Auberginenröllchen oder Bobette Pugliesi, ein Stück Fleisch mit Pancetta, etwas Petersilie, Knoblauch und Käse belegen, aufrollen, aufspießen und braten. Chips di Cavolo oder der  italienische Vorspeisenklassiker, der zuerst ein amerikanischer Klassiker war, der Cocktail di  Gamberi. Prosciutto Ripieno: Schinkenauf die Hand platziert, Stracchino hineingelöffelt, Schinken aufgerollt, in den Mund geworfen. Crostini  Piemontesi, Friggitelli  Calabresi (die kleinen Paprika) mit ´Nduja (Streichwurst) gefüllt,  Tramezzino mit Schinken und Ei, Gefüllte  Paprikaröllchen, Gnocco Fritto, Insalata Patate  Fagiolini Tonno (Kartoffel-Bohnensalat mit Thunfisch).

Gnocco Fritto

Eine der vielen Tramezzino: mit Artischockencreme und Tomate oder Linsensalat mit Orange und Minze, Roh marinierter weißer Fisch, divers gefüllte Eier oder das Gebäck Taralli der typischen Cucina Povera Apuliens entstammt, sind sie inzwischen in ganz Italien ein Klassiker. Oder Crostini mit Creme aus Honigmelone, Ricotta und Pistazie mit Schinken; eine mit Ricottacreme  mit Erbsen; oder Oliven-Makrelencreme und Orange. Das als kleine Auswahl. Es gibt eine Menge Tramezzini- und Polpeterezepte, divers gefüllte Eier, kleine Salate, Gefülltes aufgerollt, Eingelegtes usw., eine Fülle von Auswahl vom Stiefelschaft bis zum Hacken Italiens. Hier findet jeder seine Lieblings-Aperitivo! Die meisten Rezepte sind sehr einfach zuzubereiten, wenige Mittelschwer und Ausnahmen aufwendig. Die Zutaten sind allerdings etwas schwieriger zu erhalten, wenn es um bestimmte Käse- und Wurstsorten der Regionen geht. Hier muss man sich Alternativen überlegen – was sicher möglich ist. Im Prinzip sind Rezepte grundsätzlich eine Inspiration – der eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, sie individuell zu verändern. Wer Anregungen zu kleinen Appetithappen zum Aperitiv sucht, wird hier auf jeden Fall fündig!

Crostini mit  Creme aus Honigmelone, Ricotta und Pistazie mit Schinken; Ricottacreme  mit Erbsen; Oliven-Makrelencreme und Orange

MERCEDES LAUENSTEIN und JURI GOTTSCHALL haben 2015 das ›Splendido Magazin‹ gegründet. Seitdem recherchieren und schreiben sie über Italien, gute Produkte, Kochen und Konsumkultur. Zwei ihrer Bücher wurden mit dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichnet. 2025 widmeten sie sich mit ›Splendido. Primavera/Estate‹ und ›Splendido. Autunno/Inverno‹ der saisonalen Küche.

Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall 

Splendido. Aperitivo

Die Kunst des guten Essens vor dem Essen

Sachbuch, Kochbuch, Kulinarisches, Aperitiv, Rezepte, Italien, Italienische Küche, Mediterrane Küche

Hardcover, 192 Seiten

DuMont Verlag

Splendido. Autunno/Invierno: Italienische Küche für Frühling und Sommer von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein 

Lauenstein und Gottschall laden wieder dazu ein, die Vielfalt und Hochwertigkeit der regionalen italienischen Küche zu entdecken. Eine Reise durch Italien mit Fotos von Landschaften und Menschen, von hervorragenden Rezepten. Die Frühjahrs-Sommerküche überzeugt durch die Qualität der Zutaten, denn das ist der Grundstock des Geschmacks. 70 Rezepte zu saisonalen Besonderheiten, Ursprüngen, Küchengeschichten, italienische Kultur und Feste – saisonale Schätze und Spezialitäten spielen zu bestimmten Anlässen eine große Rolle. Wieder ein sehr gutes Kochbuch, das Liebhaber der italienischen Küche im Regal stehen haben sollten.

Weiter zur Rezension:   Splendido – Autunno/Inverno von Juri Gottschall, Mercedes Lauenstein

Splendido. Primavera/Estate: Italienische Küche für Frühling und Sommer von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein 

Lauenstein und Gottschall laden wieder dazu ein, die Vielfalt und Hochwertigkeit der regionalen italienischen Küche zu entdecken. Eine Reise durch Italien mit Fotos von Landschaften und Menschen, von hervorragenden Rezepten. Die Frühjahrs-Sommerküche überzeugt durch die Qualität der Zutaten, denn das ist der Grundstock des Geschmacks. 70 Rezepte zu saisonalen Besonderheiten, Ursprüngen, Küchengeschichten, italienische Kultur und Feste – saisonale Schätze und Spezialitäten spielen zu bestimmten Anlässen eine große Rolle. Wieder ein sehr gutes Kochbuch, das Liebhaber der italienischen Küche im Regal stehen haben sollten.

Weiter zur Rezension:   Splendido. Primavera/Estate: Italienische Küche für Frühling und Sommer von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein 

Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein

In den vielen Jahren, die sich Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall für ihr Onlinemagazin mit der  italienischen Küche befassen, haben sie eines gelernt: Die wichtigste Zutat für ein gutes Essen ist Qualität. Sie bringen es auf den Punkt: Je besser die verwendeten Produkte, desto kürzer die Zutatenliste, denn gute Lebensmittel stehen meist so eindrucksvoll für sich, dass jede weitere Begleitung mehr ablenkt als ergänzt. Im Vorwort beschreiben sie atmosphärisch einen Gang über den Markt mit allen Sinnen. Woran erkennt man gute Produkte, Produktkunde – dazu die asketischen Rezepte der  mediterrane Küche. Für mich beschreibt dieses Kochbuch «La scienza in cucina e larte di mangiar bene» – die Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens. Empfehlung!

Weiter zur Rezension:   Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte von Juri Gottschall und Mercedes Lauenstein

Splendido von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall 

Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall haben sich mit ihrem Onlinemagazin «Splendido» den Ruf erarbeitet, authentische Botschafter der echten italienischen Esskultur zu sein. In diesem Kochbuch haben sie aus der Fülle ihrer Rezepte die besten zusammengefasst, Pasta, Antipasti, Risotto, Fisch, Fleisch, Dolci. Sie tischen traditionelle italienische Gerichte auf, die es in die Reihe der Rezeptbücher bisher nicht geschafft haben, ebenso Klassiker im modernen Style, dazu eigene Kreationen. Es wird auf Mengenangaben verzichtet: «Wie die italienische Nonna, die auf die Frage, wie viel von welcher Zutat man nehmen solle, oft nur ‹quanto basta› sagt», soll der Leser «Kochen! Nicht nachkochen!». Super «Handreichung» – Kochbuch – Empfehlung!

Kulinarische Bücher 

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

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Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
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