Rezension
von Sabine Ibing
Die Burger Formel
von Martin Kintrup
70 Burger + 60 Extras = genialer Geschmack
Wir passionierten Burger-Entwickler sind Chemiker, Architekten und Alchemisten zugleich. Wie Chemiker versuchen wir, optimale Rezepturen und Zubereitungsmethoden für Buns, Pattys und Saucen zu finden. Wie ein Architekt planen wir den bestmöglichen Aufbau und setzen ihn in die Realität um. Und einem Alchemisten gleichstreben wir danach, aus der perfekten Kombination der Zutaten mehr als die Summe der Teile zu erschaffen – wir suchen also die Formel für reinstes ‹Burger-Gold›
Ein richtig guter Burger sollte auf jeden Fall etwas Gutes sein und in keinem Fall denen von bekannten Fastfoodketten ähneln. Ein echter Hamburger macht Arbeit und er ist visionär, hat Ecken und Kanten, zeigt sich in hunderten Varianten. Und wer es richtig macht, backt seine Buns selbst, zieht seine eigenen Saucen! In diesem Buch wird nicht viel geredet. Nach der Vorstellung des Küchen-Werkzeugs geht gleich in die Vollen. Für die Basic-Buns gibt es auf Seite 16 das Grundrezept und später findet man auf ab Seite 188 jede Menge weitere leckere Spielarten. Ganz witzig, kreativ kann man aber auch mit Ramen-Nudeln oder Sushi-Reis einen Burger zaubern.
Kein Burger ohne Saucen! Denn die helfen dem Patty, seine spezielle Geschmacksrichtung zu unterstreichen. Eine Mischung aus fruchtiger Süße, auch mal scharf geben eine gute Kombination. Burger Soße selbst hergestellt, und eine Basic-Burger-Mayo die sich hier von klassischer Mayonnaise unterscheidet, da sie das ganze Ei verwendet, nicht nur das Gelbe. Über 20 leckere Mayo Varianten folgen ab Seite 216, es gibt auch eine vegane Variante.
«Meist wird das Patty oben und unten von ein bis zwei leckeren Ergänzungen umschlossen. Die Klassiker sind knuspriger Bacon, frische oder eingelegte Gurken, Tomaten und Zwiebeln». Hier gibt es darüber hinausgehend Tipps zu allerlei Gemüse, div. Käse, Kräuter und kleinen Zutaten wie karamellisierte Walnüsse oder gegrillte Marshmallows. Und natürlich darf als Beilage der Salat auf dem Burger nicht fehlen, der auf der cremigen Sauce auf der unteren Bun-Hälfte oder als Letztes unter die obere Hälfte geklemmt wird! Knackig oder zart, oder eine herbe Note wie Radicchio, Chicorée oder Rucola, auch Salat trägt als Geschmacksfaktor bei.
Kommen wir nun zum Patty, der aus diversen Zutaten bestehen kann. Ob nun grob gewolftes oder handgeschabtes Rindfleisch, oder eine andere Fleischsorte oder Fisch, Käse und vegetarische oder vegane Versionen, der Einfallsreichtum ist groß! Ein Durchschnitts-Burger hat ein Gewicht von 125 bis 150 Gramm. Es gibt aber auch die leckere Abwandlung mit «Pulled-meat». In diesem Kochbuch sind die Burger nach den Pattyzutaten gegliedert: Rind, Reh und Hirsch; Schwein, Wildschwein und Lamm; Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte; vegetarisch und vegane Pattys; süße Burger.
Sehr fein wird die Herstellung von «Pulled-meat» gezeigt, eine langwierige, zeitaufwendige Arbeit von lang gegartem Fleisch, das später auseinandergezupft wird. Hier der Tipp: Pulled Pork oder Pulled Lamb portionsweise in Gefrierbeuteln einzufrieren. Die Rezepte sind einfach gestaltet und gut nachzumachen. Wie baut man den perfekten Burger? Welche Zutaten harmonieren besonders gut? Food-Experte Martin Kintrup hat dafür Formeln entwickelt, die es jedem Burger-Fan ermöglichen, seinen Lieblings-Burger selbst zu kreieren. Zu erwähnen ist, dass es hier wirklich eine Menge Anregung zu veganen und vegetarischen Burgern gibt, die aus verschiedenen Massen hergestellt werden, bzw. aus Käse bestehen. Die Fotos zu den Burgern sind brillant, fordern auf, gleich loszulegen! Food-Fotografie von Wolfgang Schardt macht dieses Standardwerk optisch zum Hochgenuss. Beim Durchblättern des Buchs läuft das Wasser im Mund zusammen. Genial!
Martin Kintrup lebt auf einem Bauernhof am Stadtrand von Münster. Seit 17 Jahren arbeitet er nun schon erfolgreich als Autor, inzwischen auch als Foodstylist. In dieser Zeit sind von ihm über 50, teils preisgekrönte Kochbücher erschienen. Sein Markenzeichen: kreative, würzige und kräuterfrische Rezepte, inspiriert durch den eigenen Garten.
Martin Kintrup Die Burger-Formel
70 Burger + 60 Extras = genialer Geschmack
Kochbuch, Sachbuch, Grillen, Kulinarisches
Gebundene Ausgabe, 272 Seiten
ZS Verlag, 2021
Kulinarische Bücher
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Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.Sachbücher
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