Die Gourmet-Bibel Italien von François-Régis Gaudry - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Die Gourmet-Bibel Italien 

von François-Régis Gaudry

Absolut alles über die italienische Küche

Kürzlich hatte ich die Die Gourmet-Bibel Frankreich vorgestellt. Dieses Nachschlagewerk ist im Prinzip auf die gleiche Art gestaltet: ein Buch zum Schmökern – dies für Italienfans. Bibel sagt ja bereits alles über den Umfang aus. Wissenswertes über die italienische Küche und deren Kultur, Historisches, Literatur, berühmte Persönlichkeiten, die kulinarischen unterschiedlichen Produkte Italiens, Rezepte von Affogato bis Zuppa inglese finden sich hier: kulinarisches Wissen in geballter Kraft.

Ein Buch zum Schmöckern – denn hier geht nichts der Reihe nach. Es beginnt mit Küchengeräten, Besteck und Menüfolge, Antipasti, primi piattti ... geht weiter zur gastronomischen Körpersprache. Eine detaillierte Kartensammlung der Genussgeografie ist der erste Hingucker. Und schon landen wir bei den ersten Rezepten, die stets fulminant kommentiert werden. Pesto Genovese: Historisches, das Rezept, die Zubereitung, Infos zu den Inhaltsstoffen; Kurioses: Eine Weltmeisterschaft. Die 10 besten Pizzabäckereien in Neapel. Miesmuschel, Minestrone. Und nun sind wir bei Casanova angelangt. Das aphrodisierende Menü ... die erotische Sprache der Gerichte. Die Macchinetta; dieses röhrende und zischende Gerät, um Espresso zu kochen. Auf der gegenüberliegenden Seite gibt es Informatives zur Polpette und natürlich das Rezept. Ein paar Seiten über die Tomate folgen; Sorten, Verarbeitung, Sugo, die Geschmacksbeschreibung von 30 typisch italienischen Tomatensorten usw. Pomodore. Von wegen! Auch wenn es so im Wörterbuch steht. In den Abruzzen sagt man pammador, in Kalabrien pimmadoru, in Venetien tomat, in Ligurien pumata, auf Sardienen tramata usw. 

Ich denke, es ist klar, eine Ordnung gibt es nicht. Das macht auch nichts. Denn das Buch ist zum Blättern gedacht. Infos über Infos. Biere, Pizza, Pasta, Risotto, Gnocchi, Polenta, Wurstsorten, Käsesorten, Gemüsesorten, Eis, Aperitivo, Grissini, Polenta, Kapern, Zitrusfrüchte, Oliven, Wurst, Fisch, Meeresfrüchte, Cannolo, Kaffee, Wein, Grappa, Fleisch und Tierarten, Olivenöl, Kräuter, Mandeln, Gebäck und Bonbons, berühmte Köche, Schriftsteller mit ihren Texten und Lieblingsmenüs, die Commedia dell‘arte, berüchtigte Restaurants. Hier wird nichts ausgelassen. Bitte, was ist eine Bacaro, eine Putía, eine Fraschetta, eine Locanda, eine Piola? Hier kann man speisen oder etwas zu Trinken bekommen. Was ist eigentlich Ricotta? Auch hier gibt es viele Sorten; wir erfahren etwas zur Herstellung und zu Spezialitäten. Kurioses und Historisches, wie zum Beispiel das Schusterkalb aus Sardinien, gefüllt wie eine Matruschka, das in einem Erdloch gegart wird. Die Slow-Food-Bewegung ist im Piemont entstanden. Die Pasta in der Filmgeschichte und in der Literatur, italienischer Genuss im Krimi. Zu Tisch mit Päpsten. Eine bunte Ansammlung von Informationen, ein Lexikon. Am Ende findet man diverse Register, damit man später auch alles wiederfinden kann.

Ein Sachbuch, eine kulinarische Faktensammlung mit Lebensmittelkunde hat es in sich, wie auch der Frankreich-Zwilling, aufgebaut wie ein Wimmelbuch. Und wer immer noch nicht weiß, wie man Penne all’Arrabiata, Parmigiana di  Melanzane, Vitello Tonnato macht, der wird die Klassiker hier finden. Ein Buch für Besserwisser, voller lukullischer Informationen. Wer nach dieser Lektüre noch Fragen zur italienischen Kulinarik offen hat, ist selbst schuld. Must have für Italienfans!

Gaudry, François-RégisDer Franzose François-Régis Gaudry, geboren 1975, ist Journalist und Restaurantkritiker. Er schreibt eine wöchentliche Kolumne für »L’Express« und präsentiert im Radiosender France Inter jeden Sonntag die Sendung »On Va Déguster«, aus der die Idee für dieses Buch entstanden ist.

François-Régis Gaudry 
Die Gourmet-Bibel Italien
Absolut alles über die italienische Küche
Originaltitel: On va deguster L’Italie. Du Panettone aux Spaghetti al Ragù des Scorcese. Tutta la cucina italiana
Aus dem Französischen übersetzt von Anne Genning
Kochbuch, Reiseliteratur, Kultur, Italien, Kulinarisches, Nachschlagewerk, Lexikon, Sachbuch
Hardcover 400 Seiten, 248 x 334 mm, 1.272 Produktporträts, 265 Rezepte, 300 Essays, 1000 Abbildungen und 159 Autoren
Christian Verlag, 2021

Die Gourmet-Bibel Frankreich von François-Régis Gaudry und Annika Genning

Was ist das für ein Buch? Etwas Kulinarisches zur französischen Küche – alles andere würde es nicht treffen. Denn eigentlich ist es ein bibliophiles Prunkstück! Auf 400 Seiten findet man wirklich alles, was man über Frankreichs Essgewohnheiten wissen muss. 375 Rezepte (von Apfeltarte bis Zurruputuna, die baskischen Suppe mit Kabeljau), ja, auch Rezepte gibt es – aber es geht um viel mehr! Porträts zu berühmten Köchen, Literaten, die Genüssliches zu berichten haben, Historisches, jede Menge Anekdoten, bis hin zu Gastronomiewitzen; wichtige Produkte, Warenkunde, so ziemlich alles, was ein Gourmetherz entzücken kann. Französische Kulinarik zum Schmökern, ein Buch, das man liebhaben muss, ein Kompendium der französischen Küchenseele. 

Weiter zur Rezension:   Die Gourmet-Bibel Frankreich von François-Régis Gaudry und Annika Genning

Kulinarische Bücher 

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Sachbücher

Hier stelle ich Sachbücher vor, die im Prinzip nichts mit Fachliteratur zu tun haben. Eben Sachbücher jeder Art, die ein breites Publikum interessieren könnte.
Sachbücher