Schnell. Gut. Kochen. von Stefanie Hiekmann - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Schnell. Gut. Kochen. 

von Stefanie Hiekmann

So kochen Spitzenköch*innen zu Hause 

Expressgerichte, Foodsünden und Familienrezepte – 10 Küchenstars wie z.B. Cornelia Poletto, Haya Molcho, Lucki Maurer, Maria Groß zeigen, wie man auch mit wenig Zeit Schwung in die Alltags- und Familienküche bringen kann. Welche Vorratsjoker haben Köche selbst garantiert stets gebunkert? Das sind die meistgenannten: Misopaste, Sojasauce, Fischsoße, Austernsoße, Sambal Oelek oder Chilisoße, Kichererbsen, Eier, guten Käse, Parmesan, Tomatenmark, Honig, Harissa, Kokosmilch, Tomaten in Dosen, Butter, Knoblauch und Zwiebeln, Zitronen und Limetten, gutes Öl, Speck oder Bacon, Kartoffeln, Pasta.

Schneller Frischkäse

Schnelles Lachs Sashimi

Sarah Henke: Mi-Nudeln nach dem Kochen mit Sesamöl in die Pfanne, mit verquirltem Ei und Frühlingslauch anbraten, mit Austernsoße abschmecken – auch anderes Gemüse, Fleisch oder Fisch kann man dazugeben. Björn Swanson: Fregola Sarda im Geflügelfond als Risotto gekocht, mit viel altem Cheddar abschmecken. Heiko Haebel: Tomaten-Kokossuppe, je eine Dose Tomaten und Kokosmilch mit einer Dattel aufkochen, mixen, mit Salz und Chili abschmecken. Bei Timo Fritsche wird es aufwendiger mit der asiatischen Gemüsepfanne: Frühlingszwiebeln, Karotten, Paprika ... was man so hat, schnippeln, in Sesamöl anbraten, mit Austernsoße und Gochujang würzen – alternativ mariniertes Hähnchen dazu, gern auch mit Currypaste, Geflügelfond, Kokosmilch anreichern. Bei Tim Raue gibt es Eierspeisen, Kartoffeln, gern mit Trüffel-Hollandaise oder einen Salat oder Ofengemüse. Und so gibt es weitere Tipps. 

Asia Würzsaucen

Im nächsten Kapitel verraten uns die Köche selbstgefertigte Beilagen, die man bereit haben kann, wie Haya Molcho: Karamelisierte Nusskerne, Nussbutter, Asia Gewürzsoße, vegane 5-Minuten-Majo aus Kichererbsen-Eingießflüssigkeit – auf die Schnelle was mit Brot. Lucki Maurer: Rindfleischstreifen mit Zwiebeln anbraten, 3 Esslöffel Tomatensoße und Parmesan. Fertig. «Eine gute Tomatensauce brauchst du immer! Und Parmesan natürlich! Ein Kanten Parmesan ist Pflicht. Ich reibe den überall drüber, der ist hier nicht wegzudenken…» Und Tabasco kommt bei Lucki auf jede Pizza, die Worcestershiresauce landet in den Schinkennudeln. Von ihm gibt es ein Rezept mit gut gewürztem lauwarmen Hummus; ein schneller Frischkäse mit halbgetrockneten eingelegten Tomaten und Knoblauchöl. Bei Sascha Stemberg finden wir eine Pasta-Party. Lisa Angermann hat immer Dosentomaten zur Hand, mit denen mal unendlich viel Pastasoßen zaubern kann – ihr Lieblingsessen. Und Misopaste! Gern auch einen Löffel an die Tomatensoße. Und sie erklärt einen Trick mit Hüttenkäse: Im Sieb untere kaltem Wasser abspülen und die so entstandenen «Mini-Mozzarella» mit etwas Kräuteröl oder Pesto abschmecken und als schnelles Salat-Topping nutzen, gern in Rote Beete-Saft einfärben. Sie präsentiert hier sehr leckere Salate und eine Erbsen-Kokos-Suppe.

Bunter Kicererbsensalat

Sternekoch Paul Ivics Expressgericht: Frühkartoffeln in Kurkuma gekocht und später Parmesan drauf, Butter oder Olivenöl. Ende. Das könnte er jeden Tag essen. Er präsentiert Parmesan Pancakes; geschmorte Miso-Aubergine, schnelle Spinat-Puffer. Roland Trettel liebt Salate, gern Vietnamesische mit Reisbeilage und Pasta. Der Liebling: Aubergine mit Zwiebeln und Sojasoße schmoren, oder ähnlich Paprika mit Kräutern und Pinienkernen – wichtig ist der Parmesan, der ist in der Küche unverzichtbar und Hühnerbrühe. Er zeigt uns schnelle Hähnchen- und Pastarezepte. Ja Hartwig hat immer vorgekochte Bolognese und Pasta zu Hause, Parmesan, sowie Fonds, Hühner- und Gemüsebrühe – ein Soßenfan. Sein Tipp: Immer ein wenig Colatura di Alici (it. Fischsoße) an die Nudeln geben. Morning Glory – Wasserspinat, ähnlich wildem Brokkoli, geht immer, angebraten mit Sojasoße und einem Tropfen Honig. Rezepte mit Gemüsenudeln; gebratenem Romanasalat, Lachs-Sashimi folgen. Cornelia Poletto hat immer Tomatensoße zu Hause, Pasta, Risottoreis, Parmesan, Sojasoße, Misopaste, Kapern, Oliven, abgetrocknete Tomaten, Zitronen. Pizzarezepte folgen. Andreas Döllerer kocht viel ein: Nudelsoßen, Fonds und er hat immer zu Hause, ebenso Pasta, Speck, Kräuter, Ingwer, Knoblauch und Olivenöl. Süßkartoffel-Kumpir mit Curry-Joghurt, Quetschkartoffeln, Gefüllte BAO Buns beenden das Buch mit leckeren Rezepten. 

Veggi Bowl

Das Resümee: Prima Rezepte, wie Dattel-Curry-Dip mit Frühlingszwiebeln; eingelegter Feta mit Knoblauch und Kräutern, Bunter Kichererbsen-Salat mit Joghurt-Sauce; warmer Spargelsalat mit Parmesan und getrockneten Tomaten; Quinoa-Salat mit Lieblings-Toppings, Spitzkohl-Tagliatelle mit Trüffel-Pecorino, Asia-Bolognese mit Udon-Nudeln; hier findet jeder unter den 50 schnellen Rezepten  etwas. Selbst für Vegetarier gibt es Leckeres. Klasse Tipps von Spitzenköchen – die zu Hause fast alle gern zu Ketchupflasche greifen und gemeinsam Parmesan als besten Geschmacksträger loben. Die Rezepte sind einfach nachzukochen mit wenig Aufwand, und die Zutaten sind gut erhältlich. Dazu gibt es eine Menge Tipps und Tricks. Ein Buch, mit dem auch Anfänger klarkommen. Empfehlung!

Stefanie Hiekmann ist Food- und Gastrojournalistin und schreibt und fotografiert für verschiedene Zeitungen und Magazine rund um die schönen Themen Essen, Trinken, Ernährung und Genuss (u.a. Der Feinschmecker, Foodie, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, usw.). Die Osnabrückerin ist seit 2018 Teil der Jury in der ZDF-Kochshow «Stadt, Land, Lecker». Ihre Buchreihe mit Einblicken in Spitzenküchen wurde bereits mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit den Silbermedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). 

Stefanie Hiekmann
Schnell. Gut. Kochen.
So kochen Spitzenköch*innen zu Hause 
Kochbuch, Interviews mit Köchen, Küchentricks, Rezepte, Weltküche,  Sachbuch
Hardcover, 215 x 266 mm
EMF Verlag, 2022

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