Ramen von Jessica und Matthias Bruckhoff

Ramen von Jessica und Matthias Bruckhoff - Rezension

Rezension

von Sabine Ibing

Ramen

von Jessica und Matthias Bruckhoff

Japanische Suppenkunst zum Löffeln und Schlürfen – die eigentlich in den Ursprüngen aus China stammt, von Einwanderern nach Japan getragen, wo sie eine eigenständige Identität entwickelte. Ramen, eine japanische Nudelsuppe, die sich durch einen intensiven und vollmundigen Geschmack auszeichnet. Jessica und Matthias Bruckhoff lieben Ramen, hatten die Möglichkeit, diese in vielen guten Restaurants zu genießen. Guter Rat musste nach einem Umzug her – weit und breit kein Japaner in Sicht; und die Instant-Brühen entpuppten sich als Desaster. Die Brühen, die Grundlagen der Gerichte, erhalten ihr Umami, weil sie stundenlang eingekocht werden. Ebenso benötigt man Öle, Würzpasten und weitere Zutaten. Das Paar reiste nach New York, Brooklyn, um sich anzuschauen, wie man gute Ramen herstellt. Das Buch besteht aus drei Teilen: Basics, die fünf Ramen-Komponenten, Würzöle und Fette, Toppings, Tare und passende Getränke. Es geht los mit der Hardware, Nudelmaschine, Nudelkorb, Flammenbrenner, Mörser; Ramenschale, Essstäbchen mit Bank, Löffel. Die fünf Ramen-Komponenten: Tare, das sind Würzpasten, es folgen Brühen, Würzöle, Ramennudeln, Toppings.

Tare Curry (Foto © Callway Verlag)

Jessica und Matthias Bruckhoff experimentierten mit verschiedenen Brühen, Soßen, Pasten und Ölen, Nudelteigen und Toppings. Das Beste hieraus landete in diesem Buch. Würzöle und die Herstellung der Tare wird erklärt, die Würzpaste, die Würzgrundlage der Brühe ist, die mit der Grundlage Miso und diversen Zugaben wie Salz, Shake, Mirin, Ingwer, Tahin, Schalotten, Knoblauch, Sojasoße, Bonitoflocken, Honig usw. hergestellt wird. Damit sind wir beim nächsten Thema, das Zubereiten einer guten Brühe: Huhn, Schwein, Dashi, Gemüse, Fisch.

Basissuppen, (Foto © Callway Verlag)

Die Rezepte teilen sich in Ramen mit Geflügel-, Schweine-, Fisch- und Gemüsebrühe auf. Dazugibt es die passenden Beilagen. Interessant ist die Zubereitung der Hühnerbrühe, die günstig aus Haut, Knochen, Füße, Hälse, Hühnerklein, lange gekocht wird, später kommen Gemüse und Gewürze dazu, weiterkochen, dann mit dem Mixer Pürieren, durch ein feines Sieb passieren. Als Beilagen finden wir Schweinebauch, Huhn, Hackfleisch, Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Ramen-Ei, Mungosprossen, Spinat, Pilze, Karotte, Frühlingszwiebel, Pak Choi, Bambussprossen, Brokkoli, Spargel, Sprossen, Tomaten, Mais, Nüsse usw. Rezepte zu Hatcho Miso Ramen; Tantanmen Ramen mit zweierlei Tahin; Tori Paitan Ramen; Shoyu Ramen mit Speck; Morgensonne (mit Gemüse und Hühnchen); Spicy Miso Tantanmen Ramen; Milde Tonkotsu-Ramen; Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch; Lobster und Black Tiger Ramen; Vegan Cashew Mushroom Ramen; Black Garlic Ramen. Kimchi und Ceviche ist im Beilagenkapitel zu finden, wie auch Teigtaschen, Gurkensalat mit Miso-Dressing; Gegrillte Jakobsmuscheln mit Yuzo-Butter-Soße, Spinat mit Sesam Dressing. Interessant auch Macharten wie Miso-Carbonara mit Guanchiale mit Miso, Sojasoße, Zitrone, Eigelb, Parmesan …

Tori Paitan Ramen (Foto © Callway Verlag)

Die Zutaten kann man zumeist im Supermarkt erhalten, einiges im Asia Laden. Anderes ist schwierig zu bekommen, hier werden alternative Zutaten vorschlagen. Zudem gibt es Getränkerezepte, empfohlene Adressen von Ramen-Restaurants in Deutschland, Österreich oder Schweiz, Onlineshops für Ramen-Produkte plus Warenkunde mit Tipps zu einer perfekten Ramen-Party. Das Rezept-Register hat mir nicht gefallen, es ist größtenteils nach den japanischen Bezeichnungen geordnet, die man weniger im Kopf hat. Mir hätte ein Zutatenregister mehr zugesagt. Das Kochbuch zeigt nachkochbar für Anfänger und versierte Köche die Zubereitung von Tada-Ramen, gibt eine gute Einführung ins Thema und animiert, es selbst auszuprobieren.

Jessica und Matthias Bruckhoff versinnbildlichen eine Geschichte von Leidenschaft, Hingabe und Zusammenarbeit. Sie haben sich von ihrem Lieblingsgericht RAMEN inspirieren lassen und ihre eigene einzigartige Interpretation im Glas geschaffen, die sowohl ihre Kunden von TADA Ramen als auch bei Höhle der Löwen und Steffen Henssler begeistert. Der Fotograf und die Foodstylistin Dirk und Brigitte Tacke, haben zusammen mit FOODATACKE im Fotostudio im Herzen von München gekocht, gestylt, fotografiert und mit Genuss verspeist.

Jessica und Matthias Bruckhoff

Ramen

Dirk und Brigitte Tacke Fotos und Styling

200 Fotos und Abbildungen

Kochbuch, Rezepte, Ramen, Japanische Küche, Asiatische Küche, Lieblingsgerichte, Sachbuch

Hardcover, 208 Seiten, 25 x 28 cm

Callway Verlag 2024

Weiteres zum Thema:

Japanische Nudelsuppen für jeden Tag von Tove Nilsson

Ich liebe Ramen und habe mir schon lange überlegt, selbst eine Brühe zu kochen. Brühe und ein paar frische Toppings ... Der Weg bis zur verwendbaren Brühe ist lang – darüber sollte man sich bewusst sein! Für die hier beschriebene Tonkotsu-Brühe benötigt man 15 Schweinefüße halbiert, 12 Liter Wasser, 4 Zwiebeln, Salz. Jetzt wird es zeitintensiv. Die Schweinefüße mit Wasser bedecken, für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, Wasser mehrfach wechseln. Danach in einem 20-Liter-Topf 10-18 Stunden kochen – nicht köcheln! Bei den 12 Litern verbleiben ca. 8 Liter, für die man im Tiefkühler ja auch den Platz haben muss ... Jetzt mal ehrlich, spätestens hier ist mir persönlich die Lust vergangen, mich an dieser Brühe zu versuchen. Ajitsuke Tamago, Onsen Ei, Shio- und Shoyu-Ramen, Tonkotsu-Brühe, es gibt viel zu lernen und selbst herzustellen; Zeit und Muße werden hier erwartet.
Weiter zur Rezension: Japanische Nudelsuppen für jeden Tag von Tove Nilsson

Meine japanische Küche von Paul Stevan

Endlich einmal ein alltagstaugliches Kochbuch zur japanschen Küche! Ramen, Miso, Sushi und Sashimi, die grüne Küche Japans und der japanische Grill. Nach einer kurzen Einführung in die Warenkunde, japanischen Grundzutaten, haben mich sogleich die Brühen begeistert. Ein Huhn, Gewürze, Gemüse, mit Wasser bedecken, zwei Stunden leise köcheln lassen. Keine 12 Liter, die 18 Stunden mit der Einlage auf Volldampf kochen müssen ... Hier finden wir Rezepte mit Zutaten, die leicht erhältlich sind, Menüs, die unkompliziert herzustellen sind. Etwas für Einsteiger in die japanische Küche: Ramen, Udon Nudelsuppen, Tataki, Sushi, Donburi und Bowls, Pfanne und Grill, Desserts usw.

Weiter zur Rezension: Meine japanische Küche von Paul Stevan

Kulinarische Bücher

Kochbücher, Backbücher und alles rund um Lebensmittel findet sich kompakt auf dieser Seite. Auch Genussromane, soweit ich welche lese. Schleckermäulchen also hierher klicken:

Kulinarische Bücher

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Rezension - Ambivalenz von Amélie Nothomb

Eben noch war Claude mit Reine im Bett. Beim Anziehen erklärt sie, sie würde ihn für den erfolgreicheren Jean-Louis verlassen; eiskalt sie offeriert ihm, der habe mehr zu bieten. Claude schwört, sich an Reine zu rächen. Claude heiratet Dominique; Frau und Tochter interessieren ihn nicht, er hat andere Pläne. In Zeitraffern und Extrakten teilt der Leser das Leben der Familie – hier geht es um Liebe, Rache und Vergeltung auf mehreren Ebenen, die radikale Bloßstellung menschlicher Ruchlosigkeit. Feiner kurzer Roman! Weiter zur Rezension: Ambivalenz von Amélie Nothomb

Rezension - Chronisch gesund statt chronisch krank von Dr. med. Bernhard Dickreiter

Von der Schulmedizin bis heute ignoriert: Die wahren Ursachen der chronischen Zivilisationskrankheiten – und was man dagegen tun kann Noch nie hat es so viele chronisch Kranke gegeben wie heute: Arthrose, Diabetes, Alzheimer, Rückenleiden, Krebs, Burnout usw. Der Internist, Reha-Experte und Ganzheitsmediziner Dr. med. Bernhard Dickreiter ist überzeugt, dass diese Patienten selbst aktiv etwas dagegen unternehmen können. Sein Standpunkt: Wir müssen alles dafür tun, damit es den Zellen in unserem Organismus gut geht. Jede Zelle ist von einer organtypischen Umgebung eingeschlossen, in die sogenannte extrazelluläre Matrix (EZM). Dort zieht die Zelle ihre Nährstoffe, den Sauerstoff, und hier entsorgt sie ihre Abfallstoffe. Ist die Zellumgebung nicht gesund, werden wir krank. Die Schulmedizin bekämpft meist nur Symptome: Schmerzen – Schmerztablette. Die Ursachen werden oft nicht hinterfragt, bzw. operabel versucht zu beheben: neues Knie, neue Hüfte usw. Dickreiter geht ganzheitlich vor. ...

Rezension - Comfort von Ottolenghi und Helen Goh

Rezepte, die du lieben wirst Der Israeli Yotam Ottolenghi hat zusammen mit seinem dreiköpfigen Küchenteam das nächste Kochbuch entwickelt. Das Team widmet sich dem Comfort Food und liefert inspirierende Gerichte, die nach Zuhause und Geborgenheit schmecken. Aber auch nach Kindheitserinnerungen und Reiseeindrücken. Comfort Food bedeutet für jeden etwas anderes, auf jeden Fall etwas wie Geborgenheit und Wohlfühlgefühl: ein Gefühl von Nostalgie, aber auch Vertrautheit. So sind über 100 Rezepte entstanden, von der Bolognese (mit asiatischen Gewürzen) bis zu Eier-Gerichten, von der One-Pot-Pasta bis zum Apfelkuchen. Rezepte, die zugleich originell aber auch vertraut und bewährt sind. Und immer mit dem gewissen Ottolenghi-Twist. Weiter zur Rezension: Comfort von Ottolenghi und Helen Goh

Rezension - O du schreckliche: Ein garstiger Weihnachtskanon

Kurzgeschichten herausgegeben von Felix Jácob Felix Jácob liebt Weihnachten und fürchtet es zugleich. Im Kreis seiner großen Familie wird an den Feiertagen zelebriert, beschenkt – und lautstark gestritten. Als passionierter Leser, studierter Philologe und langjähriger Büchermacher in europäischen Verlagen sammelt er seit Jahren die schönsten und bösesten Geschichten zum Fest. Wer spricht davon, Weihnachten zu feiern? Überstehen ist alles! Garstige, schräge Weihnachtsgeschichten für Lesende, die schwarzen Humor lieben. Weiter zur Rezension: O du schreckliche: Ein garstiger Weihnachtskanon

Rezension - Der Rückwärtsdieb - Mehr als nur ein Trick! von Ulrich Fasshauer von Ulla Mersmeyer

Der Vater des 11-jährigen Nachwuchs-Zauberkünstler Lenny ist Antiquar. Die wertvollsten Bücher hält er im Tresor verschlossen. Das eine will er nun verkaufen, es ist ziemlich viel wert. Es sei ein uraltes, wertvolles Zauberbuch. Lenny glaubt, es können ihm weiterhelfen, berühmt zu werden; und so stibitzt er den Band, nur ausgeliehen! Was soll denn schon passieren? Doch dann wird Lenny selbst bestohlen! Wer könnte es auf das alte Buch abgesehen haben? Spannend, turbulent, witzige Dialoge. Lesespaß ab 10 Jahren. Weiter zur Rezension: Der Rückwärtsdieb - Mehr als nur ein Trick! von Ulrich Fasshauer von Ulla Mersmeyer

Rezension - Die Schatzinsel von Sebastià Serra, nach Robert Louis Stevenson

In diesem hochwertigen Pappbilderbuch wird der Klassiker «Die Schatzinsel» in Reimform erzählt. Es ist die Geschichte einer abenteuerlichen Suche nach einem Piratenschatz, bei der der Junge Jim eine Hauptfigur ist; ebenso eine Schatzkarte. Ich war ja ehrlich gesagt skeptisch, ob man einen dicken, spannenden Roman in eine kurze Reimform bringen kann. Das ist gelungen. Spannendes Bilderbuch ab 3 bis 4 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Die Schatzinsel von Sebastià Serra, nach Robert Louis Stevenson

Rezension - Mittelmeer: Tauche ein in die mediterrane Welt von Katharina Vlcek

Dieses Sachkinderbuch bietet viel Hintergrundwissen zur Mittelmeerregion. Das Buch entführt uns zu Zeugnissen großer Kulturen, Geografie, Geschichte, die Geschichte ihrer Besiedlung und lädt uns ein, ein die Tiefe der Unterwasserwelt zu tauchen. Die mediterrane Region ist aber nicht nur ein Urlaubsort: Schon seit über 42 000 Jahren leben Menschen am und vom Mittelmeer, mit einer 46.000 Kilometer langen Küstenlinie und 521 Millionen Menschen, die in den 24 angrenzenden Staaten leben. Eine runde Information, grafisch hervorragend begleitet, ein Kinderbuch ab 9 Jahren. Empfehlung! Weiter zur Rezension: Mittelmeer: Tauche ein in die mediterrane Welt von Katharina Vlcek

Rezension - Franz – oder warum Antilopen nebeneinander laufen von Christoph Simon

Ein Schweizer Kultbuch von 2001, neuaufgelegt, ein Comming of age – Roman, schräg, amüsant, empathisch, spleenig. Franz ist einer, der weiß, dass er irgendwie die Schule überstehen muss, mit Abschluss, aber wozu das alles gut sein soll, hat er noch lange nicht kapiert. Schule ist irgendwie ein Stück Heimat, wenn nur der Unterricht nicht wäre. Ein typisches Jugendbuch, allerdings in einer Form, das auch Erwachsenen gefällt. Hier geht es zur Rezension: Franz – oder warum Antilopen nebeneinander laufen von Christoph Simon

Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Am 08.11.2019 war ich zu einer Mischung aus Lesung und Definition des Begriffs Kriminalliteratur in St. Gallen in der Wyborada zu Gast, im Literaturhaus & Bibliothek in St. Gallen in der Frauenbibliothek und Fonothek Wyborada. Else Laudan sprach zum Thema Kriminalliteratur, erzählte ihren Weg mit ihrem freien Verlag Ariadne, ein Verlag, der ausschließlich literarische Kriminalliteratur von Frauen veröffentlicht. Weiter zum Artikel: Was ist eigentlich Kriminalliteratur? - Ein Abend mit Else Laudan in der Wyborada

Rezension - L’Osteria Grande Amore von L’Osteria und Diana Binder

Die Geheimnisse unserer Küche L’Osteria Grande Amore – das erste Restaurant eröffnete 1999 in Nürnberg. Systemgastronomie – heute hat die Kette gut 200 Restaurants in neun Ländern mit rund 8.000 Beschäftigten. Seitdem hat sich das Ursprungskonzept mehr als bewährt: Frische italienische Küche, lässiges Ambiente, Pizze, die über den Tellerrand hinausragen und Systemgastronomie, die schmeckt. Im Buch sind in der Einführung einige Fotos zu den Lokalitäten enthalten. Und dann geht es los zu den Rezepten aus L’Osteria Grande. Neues Rezepte zu Pasta und Pizza! Empfehlung! Weiter zur Rezension: L’Osteria Grande Amore von L’Osteria und Diana Binder

Literaturblog Sabine Ibing

Dieses Blog durchsuchen